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Libélula de abadejo - El Gourmet

Receta de Libélula de abadejo

Cocineros en juego por

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  • Guarnición II
  • Sal Una pizca
  • Tomillo 1 Rama
  • Azúcar Una pizca
  • Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
  • Condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
  • Guarnición II
  • Desgrane el tomillo.
  • Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
  • Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
  • Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.
  • Guarnición III
  • Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
  • Reserve.
  • Corte el zucchini en brunoise.
  • Pique finamente el brócoli.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
  • Condimente con sal.
  • Agregue la manteca y retire del fuego.
  • Salsa
  • Procese el perejil con la sal y el aceite.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
  • Encima la salsa.
  • A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
  • En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.
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