En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
Encima la salsa.
A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.
