Receta de Libélula de abadejo

1. Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
2. Condimente con sal.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.

Guarnición I

1. Corte el abadejo en cubos pequeños.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de abadejo.
3. Pique finamente la cebolla y el perejil.
4. En un bowl mezcle el atún con la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el abadejo.

Guarnición II

1. Desgrane el tomillo.
2. Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
3. Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
4. Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.

Guarnición III

1. Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
2. Reserve.
3. Corte el zucchini en brunoise.
4. Pique finamente el brócoli.
5. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
6. Condimente con sal.
7. Agregue la manteca y retire del fuego.

Salsa

1. Procese el perejil con la sal y el aceite.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
2. Encima la salsa.
3. A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
4. En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.

1. El propósito de la presentación es formar el dibujo de una libélula.