Preparación de la receta
- Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
- Condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
Guarnición I
- Corte el abadejo en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de abadejo.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- En un bowl mezcle el atún con la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el abadejo.
Guarnición II
- Desgrane el tomillo.
- Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
- Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
- Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.
Guarnición III
- Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
- Reserve.
- Corte el zucchini en brunoise.
- Pique finamente el brócoli.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
- Condimente con sal.
- Agregue la manteca y retire del fuego.
Salsa
- Procese el perejil con la sal y el aceite.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
- Encima la salsa.
- A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
- En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.
Tips
- El propósito de la presentación es formar el dibujo de una libélula.