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Libélula de abadejo - El Gourmet

Receta de Libélula de abadejo

Cocineros en juego por Donato De Santis

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Sal A gusto
Aceite de oliva 1 cda.
Aceite de oliva cc
Filete de abadejo 1 Unidad

Guarnición I
Atún 1 Lata
Cebolla morada 1 Unidades
Perejil 1 cda.
Aceite de Oliva 1 cda.
Abadejo 50 g
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición II
Sal Una pizca
Tomillo 1 Rama
Azúcar Una pizca

Guarnición III
Zucchinis 2 Unidades
Aceite de oliva 1 cda.
Manteca 1 cda.
Bróccoli 250 g
Espárragos 4 Unidades

Salsa
Sal A gusto
Aceite de oliva 30 cc

Varios
Ciboulette

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Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
Condimente con sal.
En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.

Guarnición I
Corte el abadejo en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de abadejo.
Pique finamente la cebolla y el perejil.
En un bowl mezcle el atún con la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el abadejo.

Guarnición II
Desgrane el tomillo.
Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.

Guarnición III
Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
Reserve.
Corte el zucchini en brunoise.
Pique finamente el brócoli.
En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
Condimente con sal.
Agregue la manteca y retire del fuego.

Salsa
Procese el perejil con la sal y el aceite.

Presentación
En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
Encima la salsa.
A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.

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Receta de Libélula de abadejo

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Paso a Paso