- Salsa de frutos de mar
- Almejas 10 Unidades
- Tubo de Calamar 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Mejillones 10 Unidades
- Jugo de limón 50 cc
- Aceite de oliva 75 cc
- Corte los filetes de lenguado en trozos regulares.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambos lados.
- Reserve en una platina.
- Chapelure
- Procese las almendras.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Pique finamente las hierbas.
- Agregue el pan rallado y mezcle.
- Incorpore las almendras y cocine 1 minuto sin dejar de revolver.
- Escurra sobre papel absorbente y luego lleve a un bowl.
- Condimente con sal y las hierbas picadas.
- Cubra el pescado con el chapelure y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 5 minutos.
- Risotto con azafrán
- Corte las échalotes doble ciselado.
- En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes con sal.
- Deglase con la salsa de pescado.
- Agregue el arroz y deje nacrar.
- Añada un poco de fumet y cocine revolviendo de tanto en tanto hasta que se consuma.
- Aromatice con el azafrán.
- Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción.
- Incorpore la manteca, el queso rallado y retire del fuego.
- Salsa de frutos de mar
- Abra el tubo de calamar con un corte longitudinal.
- Realice cortes superficiales sobre la carne del calamar, luego corte tiras de 1 cm de ancho y finalmente en bastones de 3 cm.
- En una cacerola disponga un poco de aceite, las almejas y los mejillones.
- Tape y cocine hasta que se abran.
- Retire los mejillones y las almejas de sus valvas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los calamares con las almejas y los mejillones.
- Deglase con el jugo de limón y saltee unos minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aceite aromatizado
- Procese las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el fumet, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de pescado, de lado sirva el risotto contornee con la salsa de frutos de mar y finalmente rocíe los bordes con el aceite aromatizado.
