Receta de Lenguado poché con sopa de zapallo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Lenguado 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  
  • Guarnición
  • Semillas de calabaza reservadas  
  • Limón ¼ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Ajo 1 Diente
  • Zucchinis 4 Unidades
  • Machaque las semillas de coriandro
  • Exprima el limón.
  • Elimine las espinas del pescado y corte en porciones.
  • Disponga el pescado en una fuente y espolvoree con el coriandro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pescado.
  • Condimente con sal.
  • Sopa de calabaza
  • Pele la calabaza, corte en cubos.
  • Recupere las semillas de la calabaza, tueste en el horno y reserve para la preparación de los zucchini y la presentación.
  • Pique la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva sude la cebolla.
  • Incorpore la calabaza y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Condimente con canela, sal y pimienta.
  • Procese la calabaza hasta obtener un puré.
  • Lleve el puré a una cacerola y mezcle con la ayuda de un mixer con la crema de leche y dos tazas de caldo.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo disponga un aro moldeador y disponga dentro los zucchini.
  • En los bordes del plato sirva la sopa y espolvoree con semillas de calabaza tostada.
  • Retire el aro y acomode el pescado encima de los zucchini.
  • Decore con hojas de perejil y papas paille fritas.
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