RECETA

Receta de Lenguado poché con sopa de zapallo

Ingredientes

  • Lenguado 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2000  

Guarnición
  • Semillas de calabaza reservadas  
  • Limón ¼ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Ajo 1 Diente
  • Zucchinis 4 Unidades

Opcional
  • Papas  
  • Perejil  

Sopa de calabaza
  • Calabaza 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Canela en polvo Una pizca
  • Crema de leche 300 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
Lenguado poché con sopa de zapallo

Preparación de la receta

  1. Machaque las semillas de coriandro
  2. Exprima el limón.
  3. Elimine las espinas del pescado y corte en porciones.
  4. Disponga el pescado en una fuente y espolvoree con el coriandro, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pescado.
  6. Condimente con sal.

Sopa de calabaza

  1. Pele la calabaza, corte en cubos.
  2. Recupere las semillas de la calabaza, tueste en el horno y reserve para la preparación de los zucchini y la presentación.
  3. Pique la cebolla.
  4. En una sartén con aceite de oliva sude la cebolla.
  5. Incorpore la calabaza y continúe la cocción.
  6. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Agregue caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  8. Condimente con canela, sal y pimienta.
  9. Procese la calabaza hasta obtener un puré.
  10. Lleve el puré a una cacerola y mezcle con la ayuda de un mixer con la crema de leche y dos tazas de caldo.
  11. Rectifique la sazón.

Guarnición

  1. Corte los zucchini en cubos.
  2. Pique el ajo.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén con manteca saltee el ajo con los zucchini.
  5. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  6. Incorpore la mitad de las semillas de calabaza.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo disponga un aro moldeador y disponga dentro los zucchini.
  2. En los bordes del plato sirva la sopa y espolvoree con semillas de calabaza tostada.
  3. Retire el aro y acomode el pescado encima de los zucchini.
  4. Decore con hojas de perejil y papas paille fritas.

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