Receta de Lenguado light

1. Corte el lenguado al medio y cocine al vapor.

Guarnición

1. Pele y corte la zanahoria, los zucchini, la papa, la cebolla de verdeo y los espárragos en láminas delgadas.
2. Blanquee en agua caliente salada.

Aderezo

1. Exprima el limón.
2. Corte en pluma el echalotte.
3. Pique finamente el tomillo y el perejil.
4. En un bowl mezcle el jugo de limón con el echalotte, la sal, el tomillo y el perejil.
5. Emulsione con el aceite.

Presentación

1. Sirva las veduras en el fondo de un plato, encima el lenguado. Acompañe con el aderezo.