RECETA

Receta de Lenguado en salsa de azafrán y tomates e hinojos anisados

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Almíbar de las castañas Cantidad necesaria
  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Decoración

Guarnición
  • Semillas de anís 1 cdita.
  • Bulbo de Hinojo 1 Unidad
  • Tomates perita 3 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete
  • Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 100 grs.

Salsa
  • Crema de leche 100 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Azafrán en hebras Cantidad necesaria
Lenguado en salsa de azafrán y tomates e hinojos anisados

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de lenguado en rombos y salpimente.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el lenguado.

Guarnición

  1. Blanquee las espinacas y reserve.
  2. Pele los tomates perita, elimine las semillas corte en cubos pequeños.
  3. Elimine las hojas externas del hinojo y el centro.
  4. Corte en juliana.
  5. En una sartén con manteca saltee el hinojo.
  6. Agregue los tomates cortados en cubos y los cherry para templarlos.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Aromatice con las semillas de anís.

Salsa

  1. En una cacerola lleve a ebullición el caldo de pescado con el vino.
  2. Agregue el azafrán y la crema de leche.
  3. Emulsione con la manteca.

Presentación

  1. En el costado de un plato con la ayuda de un aro sirva la guarnición.
  2. Al costado la espinaca y el pescado.
  3. Cubra el pescado con la salsa.
  4. Decore con las hojas de hinojo.

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