RECETA

Receta de Lenguado con puré de arvejas y tomates confitados

Ingredientes

  • Lenguado 4 Filetes
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Puerros fritos
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Blanco de puerro 4 Unidades

Puré de arvejas
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Crema de leche 30 cc
  • Arvejas en vaina 1 k
  • Limón 1/4 Unidad

Tomates confitados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo A gusto
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal A gusto
  • Berro 200 g
  • Tomates redondos 2 Unidades

Vinagreta
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
Lenguado con puré de arvejas y tomates confitados

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los filetes de pescado y corte en porciones regulares.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los trozos de pescado por ambas caras.
  5. Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción.

Tomates confitados

  1. Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  2. Pique groseramente el ajo.
  3. Disponga los tomates en una placa, espolvoree con sal, el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
  4. Cocine en el horno precalentado a 80º C durante 2 horas aproximadamente.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
  2. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.

Puré de arvejas

  1. Retire las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 8 a 10 minutos.
  2. Exprima el limón.
  3. Procese las arvejas escurridas con la mitad de manteca, el jugo de limón y crema de leche.
  4. Caliente antes de servir con la manteca restante y pimienta.

Puerros fritos

  1. Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva el pescado y encima los puerros dándole volumen.
  2. A los lados acomode medio tomate confitado y encima un colchón de berros con la vinagreta y el puré de arvejas.

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