Receta de Lenguado con puré de arvejas y tomates confitados

1. Retire la piel de los filetes de pescado y corte en porciones regulares.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. Exprima el limón.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los trozos de pescado por ambas caras.
5. Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción.

Tomates confitados

1. Corte los tomates al medio y retire las semillas.
2. Pique groseramente el ajo.
3. Disponga los tomates en una placa, espolvoree con sal, el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
4. Cocine en el horno precalentado a 80º C durante 2 horas aproximadamente.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
2. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.

Puré de arvejas

1. Retire las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 8 a 10 minutos.
2. Exprima el limón.
3. Procese las arvejas escurridas con la mitad de manteca, el jugo de limón y crema de leche.
4. Caliente antes de servir con la manteca restante y pimienta.

Puerros fritos

1. Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.
2. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

1. En el centro del plato sirva el pescado y encima los puerros dándole volumen.
2. A los lados acomode medio tomate confitado y encima un colchón de berros con la vinagreta y el puré de arvejas.