Ingredientes
- Lenguado 4 Filetes
- Sal A gusto
- Pimienta A gusto
- Limón 1/2 Unidad
- Aceite de oliva 30 cc
Puerros fritos
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Blanco de puerro 4 Unidades
Puré de arvejas
Tomates confitados
Vinagreta
Preparación de la receta
- Retire la piel de los filetes de pescado y corte en porciones regulares.
- Condimente con sal y pimienta.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los trozos de pescado por ambas caras.
- Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción.
Tomates confitados
- Corte los tomates al medio y retire las semillas.
- Pique groseramente el ajo.
- Disponga los tomates en una placa, espolvoree con sal, el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 80º C durante 2 horas aproximadamente.
Vinagreta
- En un bowl mezcle la sal y la pimienta con el aceto balsámico.
- Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
Puré de arvejas
- Retire las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 8 a 10 minutos.
- Exprima el limón.
- Procese las arvejas escurridas con la mitad de manteca, el jugo de limón y crema de leche.
- Caliente antes de servir con la manteca restante y pimienta.
Puerros fritos
- Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
Presentación
- En el centro del plato sirva el pescado y encima los puerros dándole volumen.
- A los lados acomode medio tomate confitado y encima un colchón de berros con la vinagreta y el puré de arvejas.