RECETA

Receta de Lengua en salsa verde

Lengua en salsa verde

Ingredientes


Guarnición
  • Crema Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Elotes 3 Unidades

Lengua
  • Queso Oaxaca 1/2 kg
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Vinagre 3 cdas.
  • Tomatillos 8 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Lengua de res 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 2 Hojas
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro picado 1 Manojo

Salsa verde
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cilantro picado Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Tomates milperos 5 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Vinagre 3 cdas.

Preparación de la receta

Lengua :

  1. En una olla colocar la lengua. Agregar el clavo de olor, las hojas de laurel, el vinagre, el orégano, el cilantro y una cebolla. Salpimentar, cubrir con agua fría, colocar los elotes y llevar al fuego durante tres horas aproximadamente.
  2. Retirar la lengua ya cocida y quitarle la piel en caliente. Cortar en láminas y reservar.
  3. En una sartén calentar aceite y saltear la cebolla cortada en juliana y la lengua. Salar y dejar en el fuego hasta que se dore la lengua. Incorporar la salsa verde y terminar con rebanadas de queso Oaxaca.

Salsa verde :

  1. Tatemar los chiles poblanos, los tomates milperos, el chile serrano, el ajo y la cebolla.
  2. Quitarle la piel a los ajos y a los chiles. Y moler todos los ingredientes en el molcajete. Agregar clavo de olor, vinagre, orégano, cilantro picado y salpimentar.

Guarnición :

  1. Una vez cocidos, sacar los elotes del agua y finalizar la cocción en la parrilla. Retirar y terminar con crema y sal.

Cortar en láminas y reservar.

  1. En una sartén calentar aceite y saltear la cebolla cortada en juliana y la lengua. Salar y dejar en el fuego hasta que se dore la lengua. Incorporar la salsa verde y terminar con rebanadas de queso Oaxaca.

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