Receta de Lengua en aceituna verde con aros de cebolla

Recetas de autor con Enrique Olvera por

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  • Aros de cebolla
  • Harina Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 20 cc
  • Aceite vegetal 200 cc
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una cacerola con tres litros de agua aproximadamente coloque la lengua junto con la cebolla, los tallos de cilantro sin las hojas, los dientes de ajo y sal, cocine a fuego medio hasta que esta tierna, espume cada tanto.
  • Pasitas
  • En una olla coloque agua y lleve a hervor, luego incorpore el piloncillo junto con las pasas de uva, cocine unos minutos y una vez disuelto el piloncillo retire del fuego y deje reposar.
  • Una vez tibias cuele.
  • Jitomate rostizados
  • Corte al medio los tomates cherry y acomódelos sobre una placa, rocíelos con aceite de oliva y sazone con sal, luego cocínelos en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Salsa de aceituna verde
  • En el vaso de una licuadora coloque las aceitunas, aceite de oliva y el pan previamente cortado en trozos, licue bien y luego pase la salsa por un chino.
  • Tempura
  • En una fuente coloque harina, agua fría y sal, mezcle con un globo hasta obtener una pasta y reserve.
  • Armado
  • Una vez que paso los aros de cebolla por harina cúbralos por completo con la tempura.
  • En una sartén con aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Una vez tierna la lengua retírela del fuego y déjela enfriar dentro de la cacerola, luego pélela.
  • Corte la lengua en finas laminas en diagonal.
  • Quite las semillas y nervaduras del chile serrano y córtelo en fina juliana.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
  • Corte las aceitunas en rodajas.
  • En una sartén coloque las láminas de lengua y la salsa de aceitunas, cocine hasta que tome temperatura.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación sirva laminas de lengua superponiendo las puntas, luego acomode unos tomates cherry rostizados y decore con la juliana de chile, aros de aceituna, juliana de cebolla morada, las pasitas y los brotes de cilantro, acompañe con aros de cebolla y por ultimo decore con hilos de aceite de oliva extra virgen.
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