RECETA

Receta de Lengua en aceituna verde con aros de cebolla

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cilantro 5 Ramas
  • Lengua 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Agua 3 L

Aros de cebolla
  • Harina Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 20 cc
  • Aceite vegetal 200 cc
  • Cebolla blanca 1 Unidad

Jitomate rostizados
  • Tomates cherry rojos 200 g
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Pasitas

Salsa de aceituna verde

Tempura

Varios
  • Chile serrano 30 g
  • Cebolla morada 50 Cantidad necesaria
  • Brotes de cilantro A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes 100 g
Lengua en aceituna verde con aros de cebolla

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cuartos.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. En una cacerola con tres litros de agua aproximadamente coloque la lengua junto con la cebolla, los tallos de cilantro sin las hojas, los dientes de ajo y sal, cocine a fuego medio hasta que esta tierna, espume cada tanto.

Pasitas

  1. En una olla coloque agua y lleve a hervor, luego incorpore el piloncillo junto con las pasas de uva, cocine unos minutos y una vez disuelto el piloncillo retire del fuego y deje reposar.
  2. Una vez tibias cuele.

Jitomate rostizados

  1. Corte al medio los tomates cherry y acomódelos sobre una placa, rocíelos con aceite de oliva y sazone con sal, luego cocínelos en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Salsa de aceituna verde

  1. En el vaso de una licuadora coloque las aceitunas, aceite de oliva y el pan previamente cortado en trozos, licue bien y luego pase la salsa por un chino.

Tempura

  1. En una fuente coloque harina, agua fría y sal, mezcle con un globo hasta obtener una pasta y reserve.

Aros de cebolla

  1. Pele y corte la cebolla en finos aros, colóquelos en un bowl y agregue jugo de limón, deje reposar unos minutos.
  2. Pase luego los aros de cebolla por harina.

Armado

  1. Una vez que paso los aros de cebolla por harina cúbralos por completo con la tempura.
  2. En una sartén con aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. Una vez tierna la lengua retírela del fuego y déjela enfriar dentro de la cacerola, luego pélela.
  4. Corte la lengua en finas laminas en diagonal.
  5. Quite las semillas y nervaduras del chile serrano y córtelo en fina juliana.
  6. Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
  7. Corte las aceitunas en rodajas.
  8. En una sartén coloque las láminas de lengua y la salsa de aceitunas, cocine hasta que tome temperatura.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación sirva laminas de lengua superponiendo las puntas, luego acomode unos tomates cherry rostizados y decore con la juliana de chile, aros de aceituna, juliana de cebolla morada, las pasitas y los brotes de cilantro, acompañe con aros de cebolla y por ultimo decore con hilos de aceite de oliva extra virgen.

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