Receta de Lengua con salsa de vino tinto

Appunto por

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  • En una cacerola con abundante agua salada pochee la lengua durante 1 hora a fuego bajo.
  • Corte la cocción en agua helada y elimine la membrana que la recubre.
  • Corte la lengua en lonjas y luego en finas tiras.
  • Corte las échalotes en emincé.
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Machaque la pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes con el ajo.
  • Incorpore la panceta y saltee durante 5 minutos.
  • Añada las tiras de lengua y saltee durante 2 minutos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo y deje reducir a fuego suave.
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Acompañe con papas y zanahorias torneadas al vapor.
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