RECETA

Receta de Lengua con salsa de vino tinto

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Fondo oscuro de carne 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 150 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Panceta ahumada 80 g
  • Lengua de ternera 1 Unidad

Guarnición sugerida
  • Papas  
  • Zanahoria  
Lengua con salsa de vino tinto

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada pochee la lengua durante 1 hora a fuego bajo.
  2. Corte la cocción en agua helada y elimine la membrana que la recubre.
  3. Corte la lengua en lonjas y luego en finas tiras.
  4. Corte las échalotes en emincé.
  5. Pique finamente el ajo.
  6. Corte la panceta en bastones.
  7. Machaque la pimienta.
  8. En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes con el ajo.
  9. Incorpore la panceta y saltee durante 5 minutos.
  10. Añada las tiras de lengua y saltee durante 2 minutos.
  11. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  12. Vierta el fondo y deje reducir a fuego suave.
  13. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Acompañe con papas y zanahorias torneadas al vapor.

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