Receta de Lengua con espuma de maíz

Esencialmente Dolli por

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  • Corte la zanahoria, la cebolla y el puerro en cubos.
  • En una sartén con aceite caliente selle la lengua por todos sus lados.
  • Incorpore las verduras, el ajo, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  • Deglase con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  • Pase todo a una cacerola de hierro con las hierbas y cubra con agua.
  • Tape la cacerola y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 2 a 3 horas.
  • Deje bajar la temperatura de la lengua y retire la piel.
  • Enfríe en la heladera y corte en láminas finas.
  • Croûtons
  • Pique las hierbas.
  • Corte el pan en rodajas, elimine la corteza y luego corte en cubos.
  • Disponga los cubos de pan en una asadera, condimente con las hierbas y el aceite de oliva.
  • Tueste en el horno caliente.
  • Choclos
  • Desgrane los choclos.
  • Corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla durante 2 minutos.
  • Incorpore los granos de choclo, cubra con agua, salpimiente y cocine durante 5 a 10 minutos.
  • Pase a través de un colador y reserve el fondo de cocción.
  • Lleve el fondo de cocción del maíz a reducir a la mitad de su volumen.
  • Ensalada
  • Exprima el limón.
  • Corte la cebolla morada en plumas.
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Pele la palta, retire el carozo y corte en cubos.
  • Corte la cebolla de verdeo en aros finos.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal y pimienta.
  • Vierta el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore los choclos fríos. , la cebolla morada, los tomates, la palta, la cebolla de verdeo y el cilantro.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de láminas de lengua, encima una porción de ensalada.
  • Rocíe con la reducción del fondo de cocción del choclo.
  • Alrededor esparza los croûtons.
  • Decore con hojas de cilantro.
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