RECETA

Receta de Lengua con espuma de maíz

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Vino Chardonnay Reserva 2000  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Lengua 1 Unidad
  • Jerez 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero A gusto

Choclos
  • Choclos 4 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla ½ Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Croûtons
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Romero 1 cda.

Ensalada
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Choclos cocidos  
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Varios
  • Cilantro  
Lengua con espuma de maíz

Preparación de la receta

  1. Corte la zanahoria, la cebolla y el puerro en cubos.
  2. En una sartén con aceite caliente selle la lengua por todos sus lados.
  3. Incorpore las verduras, el ajo, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  4. Deglase con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  5. Pase todo a una cacerola de hierro con las hierbas y cubra con agua.
  6. Tape la cacerola y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 2 a 3 horas.
  7. Deje bajar la temperatura de la lengua y retire la piel.
  8. Enfríe en la heladera y corte en láminas finas.

Croûtons

  1. Pique las hierbas.
  2. Corte el pan en rodajas, elimine la corteza y luego corte en cubos.
  3. Disponga los cubos de pan en una asadera, condimente con las hierbas y el aceite de oliva.
  4. Tueste en el horno caliente.

Choclos

  1. Desgrane los choclos.
  2. Corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla durante 2 minutos.
  4. Incorpore los granos de choclo, cubra con agua, salpimiente y cocine durante 5 a 10 minutos.
  5. Pase a través de un colador y reserve el fondo de cocción.
  6. Lleve el fondo de cocción del maíz a reducir a la mitad de su volumen.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Corte la cebolla morada en plumas.
  3. Corte los tomates en cuartos.
  4. Pele la palta, retire el carozo y corte en cubos.
  5. Corte la cebolla de verdeo en aros finos.
  6. En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal y pimienta.
  7. Vierta el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
  8. Incorpore los choclos fríos. , la cebolla morada, los tomates, la palta, la cebolla de verdeo y el cilantro.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de láminas de lengua, encima una porción de ensalada.
  2. Rocíe con la reducción del fondo de cocción del choclo.
  3. Alrededor esparza los croûtons.
  4. Decore con hojas de cilantro.

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