Lengua Alcaparrada

Preparación de la Receta

• Para la lengua :
• Cocer la lengua con la cebolla el ajo y el laurel por 50 minutos.
• Pelarla y rebanarla.

• Para el sofrito :
• Guisar la cebolla, el ajo y los jitomates. Agregar fondo de cocción y sazonar.
• Incorporar las alcaparras y licuar. En la misma cacerola dorar las aceitunas e incorporar a la salsa licuada.
• Terminar con el vinagre de los chiles.

• Para la guarnición :
• Rallar la papa y colocarla en un refractario.
• Agregar mantequilla, sal y compactar.
• Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos a 180°C.