RECETA

Receta de Lengüitas de cordero al vino blanco y entrecot de cordero con risotto de maíz blanco

Ingredientes


Para el entrecot de cordero con risotto de maíz blanco
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón Cantidad necesaria
  • Perejil A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Entrecote de Cordero 1 Unidad
  • Caldo de carne 500 cc
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Maíz blanco partido 100 g

Para las lengüitas de cordero al vino blanco
  • Crema de leche 200 cc
  • Lenguas de cordero 4 Unidades
  • Perejil A gusto
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hojas de laurel 2 Unidades
Lengüitas de cordero al vino blanco y entrecot de cordero con risotto de maíz blanco

Preparación de la receta

Para las lengüitas de cordero al vino blanco

  1. Hervir las lenguas de cordero en una olla con abundante agua, sal, laurel y dos dientes de ajo enteros, durante 2 hs.
  2. Retirar del agua y pelar con las manos.
  3. Cortar en láminas de ½ cm y ponerlas a dorar en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
  4. Darlas vuelta y agregar la cebolla cortada en pluma, dos dientes de ajo y el perejil picado.
  5. Salpimentar y dejar cocer unos minutos.
  6. Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
  7. Incorporar la crema y dejar reducir a fuego bajo hasta que quede espesa con textura de salsa.
  8. Servir.

Para el entrecot de cordero con risotto de maíz blanco

  1. Marinar el entrecot con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y ralladura de limón. Reservar.
  2. Poner el maíz blanco en abundante agua fría y dejar hidratar por lo menos 12 hs.
  3. En una sartén con un poco de aceite neutro sudar la cebolla de verdeo, el morrón y la berenjena cortados en cubos de ½ cm.
  4. Cocinar por unos minutos, agregar el maíz hidratado, sartenear unos minutos más. Salpimentar.
  5. Ir agregando caldo caliente hasta cubrir la preparación y dejar cocinar, repetir la operación hasta que el maíz esté cocido.
  6. Por último, incorporar la manteca fría y montar revolviendo enérgicamente, rectificar sazón. Reservar.
  7. Cocinar el entrecot en una plancha bien caliente.
  8. Emplatar el risotto de maíz, cortar el entrecote en rodajas y disponer sobre el risotto.

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