Receta de Lengüitas de cordero al vino blanco y entrecot de cordero con risotto de maíz blanco

Un viaje a la Tierra del Fuego por

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  • Para las lengüitas de cordero al vino blanco
  • Hervir las lenguas de cordero en una olla con abundante agua, sal, laurel y dos dientes de ajo enteros, durante 2 hs.
  • Retirar del agua y pelar con las manos.
  • Cortar en láminas de ½ cm y ponerlas a dorar en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
  • Darlas vuelta y agregar la cebolla cortada en pluma, dos dientes de ajo y el perejil picado.
  • Salpimentar y dejar cocer unos minutos.
  • Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
  • Incorporar la crema y dejar reducir a fuego bajo hasta que quede espesa con textura de salsa.
  • Servir.
  • Para el entrecot de cordero con risotto de maíz blanco
  • Marinar el entrecot con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y ralladura de limón. Reservar.
  • Poner el maíz blanco en abundante agua fría y dejar hidratar por lo menos 12 hs.
  • En una sartén con un poco de aceite neutro sudar la cebolla de verdeo, el morrón y la berenjena cortados en cubos de ½ cm.
  • Cocinar por unos minutos, agregar el maíz hidratado, sartenear unos minutos más. Salpimentar.
  • Ir agregando caldo caliente hasta cubrir la preparación y dejar cocinar, repetir la operación hasta que el maíz esté cocido.
  • Por último, incorporar la manteca fría y montar revolviendo enérgicamente, rectificar sazón. Reservar.
  • Cocinar el entrecot en una plancha bien caliente.
  • Emplatar el risotto de maíz, cortar el entrecote en rodajas y disponer sobre el risotto.
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