Lemon pie

Lemon pie

Chef:

Programa: Esencialmente Dolli


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Ingredientes:

Sal Una pizca

Grasa de Cerdo 100 grs.

Agua 2 cdas.

Harina 0000 230 g

Manteca 100 g


Bebida sugerida

Vino Tardío 2001  


Crema de limón

Harina 2 cdas.

Manteca 50 g

Agua 1½ Tazas

Limones 2 Unidades

Yemas 4 Unidades

Azúcar 1 Taza


Merengue

Claras 4 Unidades

Azúcar 8 cdas.


Opcional

Menta  

Limón confitado  

Procedimiento:

- Corte la manteca fría en cubos
- Derrita la grasa de cerdo y enfríe en la heladera.
- En la procesadora trabaje la harina con sal, la manteca y la grasa hasta formar una masa arenosa.
- Termine de unir la masa con el agua helada.
- Deje reposar en la heladera cubierta con un film durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y cubra un molde redondo de 35 cm de diámetro.
- Pinche la base de la masa con un tenedor y cubra con papel aluminio y encima un peso.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Crema de limón

- Ralle la cáscara de los limones y exprima el jugo.
- Lleve el agua a ebullición.
- En un bowl mezcle el azúcar con la harina, la ralladura y el jugo de limón.
- Vierta el agua hirviendo y mezcle hasta homogeneizar.
- Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
- Retire del fuego e incorpore las yemas batiendo enérgicamente.
- Finalmente añada la manteca fría poco a poco hasta integrar por completo.
- Enfríe sobre baño María inverso.

Merengue

- En un bowl revuelva las claras con el azúcar sobre baño María hasta que ésta se disuelva.
- Termine de batir en la batidora hasta obtener punto nieve.

Armado

- Desmolde la masa, acomode en una fuente y rellene con la crema de limón.
- Cubra con el merengue formando picos.
- Gratine la superficie con un soplete de cocina o bien en el horno caliente.
- Decore con rodajas de limón confitado y menta.

Presentación

- Sirva en la fuente.

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