Preparación de la receta
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso durante varios minutos.
- Corte la cocción en agua helada y retire las membranas externas.
- Corte el seso y la molleja en cubos pequeños.
- Ralle los quesos con la parte fina del rallador.
- Retire los excesos de grasa de la carne, corte en láminas y salpimiente.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
- Retire de la sartén, deje bajar la temperatura y corte en cubos pequeños.
- Pique la carne finamente junto a la mejorana y el ajo.
- Pase a un bowl y agregue los quesos, el seso, la molleja, sal y los huevos.
- Deje enfriar antes de rellenar las lechugas.
- Retire las hojas externas de las plantas de lechuga y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y escurra dentro de un colador.
- Rellene el interior de las lechugas, cierre formando un paquete y ate con un hilo de cocina.
- En la cacerola donde cocinó la carne disponga las lechugas y cubra con el caldo caliente.
- Deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire el hilo antes de servir
Presentación
- Sirva en una fuente y rocíe con un poco del fondo de cocción.