Receta de Leitughe pinne (Lechugas rellenas)

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso durante varios minutos.
2. Corte la cocción en agua helada y retire las membranas externas.
3. Corte el seso y la molleja en cubos pequeños.
4. Ralle los quesos con la parte fina del rallador.
5. Retire los excesos de grasa de la carne, corte en láminas y salpimiente.
6. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
7. Retire de la sartén, deje bajar la temperatura y corte en cubos pequeños.
8. Pique la carne finamente junto a la mejorana y el ajo.
9. Pase a un bowl y agregue los quesos, el seso, la molleja, sal y los huevos.
10. Deje enfriar antes de rellenar las lechugas.
11. Retire las hojas externas de las plantas de lechuga y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos.
12. Corte la cocción en agua fría y escurra dentro de un colador.
13. Rellene el interior de las lechugas, cierre formando un paquete y ate con un hilo de cocina.
14. En la cacerola donde cocinó la carne disponga las lechugas y cubra con el caldo caliente.
15. Deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
16. Retire el hilo antes de servir

Presentación

1. Sirva en una fuente y rocíe con un poco del fondo de cocción.