RECETA

Receta de Lechón en dos cocciones con membrillos y agridulce de uvas

Ingredientes

  • Cochinillo 1 Unidad

Agridulce de uvas
  • Granadina 2 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Vinagre de sidra 1 cda.
  • Uvas blancas 500 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Manzanas 8 Unidades

Confit
  • Perejil A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Grasa de cerdo 2 k

Relleno
  • Vino blanco 100 cc
  • Membrillos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
Lechón en dos cocciones con membrillos y agridulce de uvas

Preparación de la receta

  1. Separe las cabezas, las paletas, las patas y el cuerpo del lechón.

Confit

  1. Realice una incisión en la carne de las patas.
  2. Pique el perejil.
  3. En una cacerola derrita la grasa de cerdo.
  4. Incorpore las patas, el ajo, sal, el perejil y cocine a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
  5. Deshuese las patas y separe en cuartos.
  6. En una sartén con 1 cucharada de grasa dore la carne por todas sus caras.

Relleno

  1. Deshuese el cuerpo del lechón.
  2. En una cacerola con abundante agua cocine la cabeza y las paletas del lechón durante 2 horas.
  3. Desmenuce la carne.
  4. Pique la cebolla y el perejil.
  5. Corte los extremos de los membrillos, pele y retire las semillas.
  6. Reserve las cáscaras, los extremos y las semillas para la elaboración del agridulce de uvas.
  7. Corte los membrillos en mirepoix.
  8. En una cacerola con manteca rehogue los membrillos.
  9. Agregue el azúcar, el vino y deje reducir.
  10. En un bowl mezcle la carne, la cebolla, el perejil, los membrillos, sal y pimienta.
  11. Extienda el cuerpo del chancho con el cuero sobre la tabla de trabajo.
  12. Salpimiente la carne y disponga el relleno en el centro.
  13. Enrolle y ate con un hilo de algodón.
  14. Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 150º C.
  15. Retire el hilo y corte en rodajas.

Agridulce de uvas

  1. Pele las uvas y retire las semillas.
  2. Con un sacabocados retire el centro de las manzanas.
  3. En una cacerola disponga los centros de las manzanas, los extremos de los membrillos, las semillas y cubra con agua.
  4. Cocine a hervor medio durante 15 minutos.
  5. Pase a través de un tamiz y mida el líquido obtenido.
  6. Mida la misma cantidad de azúcar.
  7. Exprima el limón.
  8. En una sartén disponga el líquido, el azúcar, la granadina, el vino y cocine a ebullición suave durante 5 minutos.
  9. Integre las uvas y cocine durante 5 minutos más.
  10. Vierta el jugo de limón, el vinagre de sidra y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de confit, una rodaja de lechón relleno y de lado sirvas las uvas.

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