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Lechón confitado con peras y papas - El Gourmet

Receta de Lechón confitado con peras y papas

Cocina al cubo por

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  • Lechón confitado con peras y papas
  • Papas 2 Unidades
  • Fino de Jerez media botella  
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Agua 500 cc
  • Jerez 500 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Pera 4 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Anís estrellado 1 Unidades
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Pierna de lechón 2 de 21 días Unidad
  • Pimentón de la vera a gusto
  • Regaliz 1 palo Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Lechón confitado con peras y papas
  • Para el lechón confitado
  • Tomar las patas de un lechón de 21 días, salarlas e introducirlas en un aceite caliente a 120 °C con granos de pimienta, romero, y una cabeza de ajo cortada al medio. Cocinar aproximadamente 1 hora y media, hasta que esté tierno.
  • Para las peras al jerez
  • En una olla colocar agua, jerez, cúrcuma, anís estrellado, unas raíces de regaliz, unos granos de pimienta, sal y azúcar. Colocar las peras peladas y cocinar hasta que estén tiernas.
  • Para las patatas
  • Cortar patatas en láminas muy finas. Pincelar cada capa con aceite de oliva perfumado con pimentón de la vera, sal y pimienta, a medida que se reconstruyen las patatas. Cocinar al vapor.
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