RECETA

Receta de Latkes de papas y gravlax de salmón

Ingredientes


Gravalax de salmón
  • Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Eneldo picado 3 cdas.
  • Remolacha rallada 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón 4 cdas.
  • Brandy 2 cdas.
  • Salmón rosado 500 g
  • Sal gruesa 1/2 Taza

Latkes de papas
  • Aceite de maíz 6 cdas.
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Azúcar 1 cda.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Cebolla rallada 1 Unidad
  • Crema de leche 350 grs.
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Harina leudante 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Papas 3 Unidades

Varios
  • Chips de remolacha A gusto
  • Jarabe de pimientos A gusto
Latkes de papas y gravlax de salmón

Preparación de la receta

Latkes de papas

  1. Pele las papas y precocine al vapor, luego rállelas.
  2. Coloque en un recipiente las papas ralladas junto con la cebolla, los huevos, sazone con sal y pimienta, polvo de hornear y la harina, mezcle bien y agregue el perejil picado, mezcle nuevamente y rectifique los condimentos.
  3. Coloque la crema de leche en un bowl junto con el jugo de limón, la pimienta de cayena, sal y pimienta blanca, bata hasta montarla.

Gravalax de salmón

  1. Espolvoree el lomo de salmón con la mitad de azúcar y frote con la mano unos segundos, encima espolvoree con la mitad de sal gruesa, pimienta, mezcle el brandy con la mostaza de dijón y unte el salmón solo con una parte, luego extienda una capa de la remolacha cruda previamente pelada y rallada, nuevamente mostaza de dijón, pimienta, el resto de azúcar, sal gruesa y por ultimo cubra el salmón con eneldo picado, cubra con papel manteca y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Armado

  1. Para los Latkes de papas, en una sartén con aceite de maíz caliente vierta la preparación y extienda en toda la superficie, fría durante 5 minutos aproximadamente, retire un poco del aceite y termine la cocción en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Retire del horno y con moldes circulares pequeños corte el latke.
  3. Retire la costra del salmón y corte en finas fetas. Tome dos fetas y enrolle formando una flor.
  4. Coloque los círculos de latke un plato, encima acomode una flor de salmón y por ultimo una cucharada de crema de leche montada.

Presentación

  1. Decore con chips de remolacha e hilos de jarabe de pimientos.

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