Varenikes
1 h 30 min
Latkes de papas y gravlax de salmón
Aprende a preparar esta receta de Latkes de papas y gravlax de salmón , por Tomas Kalika en elgourmet
Ingredientes
- Gravalax de salmón
- Pimienta A gusto
- Huevos 3 Unidades
- Azúcar 1/2 Taza
- Eneldo picado 3 cdas.
- Remolacha rallada 2 Unidades
- Mostaza de Dijon 4 cdas.
- Brandy 2 cdas.
- Salmón rosado 500 g
- Sal gruesa 1/2 Taza
- Latkes de papas
- Aceite de maíz 6 cdas.
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Pimienta de Cayena Una pizca
- Azúcar 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
- Huevos 2 Unidades
- Cebolla rallada 1 Unidad
- Crema de leche 350 grs.
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Harina leudante 3 cdas.
- Jugo De Limón 1 cdita.
- Papas 3 Unidades
- Varios
- Chips de remolacha A gusto
- Jarabe de pimientos A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Latkes de papas
- Pele las papas y precocine al vapor, luego rállelas.
- Coloque en un recipiente las papas ralladas junto con la cebolla, los huevos, sazone con sal y pimienta, polvo de hornear y la harina, mezcle bien y agregue el perejil picado, mezcle nuevamente y rectifique los condimentos.
- Coloque la crema de leche en un bowl junto con el jugo de limón, la pimienta de cayena, sal y pimienta blanca, bata hasta montarla.
- Gravalax de salmón
- Espolvoree el lomo de salmón con la mitad de azúcar y frote con la mano unos segundos, encima espolvoree con la mitad de sal gruesa, pimienta, mezcle el brandy con la mostaza de dijón y unte el salmón solo con una parte, luego extienda una capa de la remolacha cruda previamente pelada y rallada, nuevamente mostaza de dijón, pimienta, el resto de azúcar, sal gruesa y por ultimo cubra el salmón con eneldo picado, cubra con papel manteca y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Armado
- Para los Latkes de papas, en una sartén con aceite de maíz caliente vierta la preparación y extienda en toda la superficie, fría durante 5 minutos aproximadamente, retire un poco del aceite y termine la cocción en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y con moldes circulares pequeños corte el latke.
- Retire la costra del salmón y corte en finas fetas. Tome dos fetas y enrolle formando una flor.
- Coloque los círculos de latke un plato, encima acomode una flor de salmón y por ultimo una cucharada de crema de leche montada.
- Presentación
- Decore con chips de remolacha e hilos de jarabe de pimientos.
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