Latkes

Preparación de la Receta

• Para los latkes de remolacha, rompemos el ligue de dos huevos, añadimos la remolacha rallada y mezclamos bien. Agregamos dos cucharadas de pan rallado. Seguimos batiendo. Agregamos una pizca de pimienta negra molida. Reservamos.
• Para los latkes de papa, rompemos el ligue de dos huevos, añadimos una pizca de sal, una cebolla blanca rallada, dos tazas de papa rallada. Mezclamos bien, agregamos dos tazas de harina y media taza de cerveza negra fría. Reservamos.
• Una vez que tenemos preparados los latkes, calentamos 2 sartenes a fuego medio con un chorrito de aceite. Vertemos una cucharada de preparación de remolacha en una sartén y una cucharada de preparación de papa en la otra.
• Luego, achatamos con una espátula y doramos por ambos lados. Cocinamos una tanda en tamaño copetín. Cuando estén dorados llevamos a una placa forrada con papel manteca. Reservamos a 100°C para mantener la temperatura y que queden crujientes y secos.
• Para el armado, disponemos los latkes sobre una bandeja. Untamos con queso blanco, disponemos sobre los de remolacha una rodaja de salmón ahumado y unas ramitas de eneldo.
• A los de papa le añadimos puré de manzana y terminamos con pickles de rabanito.
• Para los pickles de rabanitos, en una olla, hervimos el vinagre blanco, el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta negra o mostaza, las semillas de anís y las hojas de laurel.
• Cuando rompa el hervor vertemos los rabanitos en frascos y una vez que estén fríos, cerramos.