RECETA

Receta de Lasagna pastor - Conejo al romesco

Lasagna pastor - Conejo al romesco

Ingredientes


Para el conejo
  • Cebollas 2 Unidades
  • Harina 2 cda.
  • Avellanas 100 g
  • Almendras 100 g
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Vinagre de vino tino 80 cc
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Papa 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino tinto 120 cc
  • Salsa de tomate 1 Tazas
  • Miga de pan 100 g
  • Conejo 1 Unidad

Para el relleno
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 Taza
  • Peperoncino 2 Unidad
  • Manteca 100 grs.
  • Ajo 4 Dientes
  • Caldo 1 1/2 L
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Leche 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Harina 100 grs.
  • Nuez Moscada A gusto

Para la lasagna
  • Huevos 10 Unidades
  • Sémola 1 Kg  

Preparación de la receta

Para el conejo :

  1. Cortar 2 cebollas y 1 papa en cubos.
  2. Dorar en una sartén con aceite de oliva.
  3. Limpiar y trozar un conejo en piezas medianas.
  4. Dorar en una olla con aceite de oliva.
  5. Llevar las papas y la cebolla a la olla del conejo.
  6. Añadir 80 cc de vinagre de vino, 120 cc de vino tinto.
  7. Dejar que se evapore el alcohol.
  8. Agregar medio litro de caldo de verduras.
  9. Dejar cocinar por 40 minutos.
  10. Tostar dos cucharadas de harina en una sartén aparte.
  11. Agregar una taza de salsa de tomate.
  12. Casi al finalizar la cocción añadir la mezcla a la olla del conejo.
  13. Machacar en un mortero avellanas tostadas y peladas, almendras tostadas, miga de pan frito, aceite de oliva y morrón asado.
  14. Añadir a la olla.

Para la lasagna :

  1. Hacer una masa con 1 kg de sémola de grano duro y 10 huevos.
  2. Estirar en la máquina
  3. Cortar cuadros de 20 x 20 centímetros.
  4. Marcar la masa en agua caliente por unos 2 minutos.
  5. Cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar.

Para el relleno :

  1. Limpiar y cortar el cordero en trozos grandes.
  2. Cocinar en una olla con aceite de oliva.
  3. Agregar hojas de laurel y ajo machacado.
  4. Cocinar unos 15 minutos.
  5. Agregar 2 peperoncinos.
  6. Añadir 1 taza vino blanco y un litro y medio de caldo.
  7. Si es necesario agregar más caldo para tiernizar la carne.
  8. Hacer una bechamel con 100 gramos de harina, 100 gramos de manteca y 1 litro de leche.
  9. Sazonar con nuez moscada.

Para el armado :

  1. Disponer en una fuente una base de bechamel y salsa de tomate.
  2. Formar capas con una lamina de pasta, cordero desmenuzado, queso rallado y nuevamente bechamel.
  3. Repetir hasta completar la fuente.
  4. Hornear a 180 grados por 25 minutos.

Bonustrack Hígados del cocinero :

  1. Cocinar el hígado y los riñones del conejo con un ajo picado y peperonccino .
  2. Agregar un chorro de vinagre de vino, un chorro de vino tinto, condimentar con sal gruesa.

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