RECETA

Receta de Lasagna integral con ricotta y hongos, caldo de tomates

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Pinot Noir 2000  

Caldo de tomates
  • Ajo 2 Dientes
  • Vino blanco ½ Vaso
  • Tomates perita 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cdita.

Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 5 Unidades
  • Sal fina 1 cdita.
  • Harina integral fina 500 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Relleno
  • Nuez Moscada A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Gírgolas 250 g
  • Portobellos 500 grs.
  • Ricotta 500 g
  • Champignones 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Lasagna integral con ricotta y hongos, caldo de tomates

Preparación de la receta

Masa

  1. Procese la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta unir los ingredientes.
  2. Agregue agua fría de ser necesario.
  3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte en rectángulos.
  6. Cocine los rectángulos de masa, por tandas, en abundante agua salada en ebullición.
  7. Corte la cocción en agua helada y finalmente escurra sobre un lienzo

Caldo de tomates

  1. Corte los tomates en cuartos.
  2. Pique la cebolla.
  3. Corte el ajo en láminas.
  4. Forme un bouquet con las hierbas.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  6. Agregue el extracto de tomates, los tomates, el bouquet de hierbas, el vino, cubra con agua fría y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
  7. Salpimiente y pase a través de un prensaverduras.
  8. Finalmente pase el caldo por tamiz fino y caliente antes de servir.

Relleno

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se caramelicen.
  3. Limpie los hongos y corte en láminas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente los hongos por separado.
  5. En un bowl mezcle los hongos, sal, pimienta y la mitad de las cebollas.
  6. Condimente la ricotta con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado

  1. En una fuente previamente aceitada forme una capa de masa.
  2. Cubra con ricotta, la mezcla de hongos y nuevamente masa.
  3. Forme otra capa de ricotta, la mezcla de hongos, cebollas caramelizadas y finalmente otra capa de masa.
  4. Lleve al horno moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de lasagna, por los bordes sirva el caldo de tomates y corone con cebollas caramelizadas.

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