RECETA

Receta de Lasagna de polenta, mozzarella y pollo confitado con hierbas

Ingredientes

  • Polenta cocida 2 Taza
  • Tomillo 2 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Salvia 5 Hojas
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Mozzarella 200 g
  • Piel de limón 1 Tira

Salvia frita y salsa reducción de jugo de remolachas
  • Jugo de remolacha 2 Tazas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Mix de brotes A gusto
  • Salvia 30 Hojas
Lasagna de polenta, mozzarella y pollo confitado con hierbas

Preparación de la receta

  1. En una cacerola coloque el aceite de oliva y de maíz, lleve a fuego mínimo, una vez que este caliente incorpore la pechuga de pollo, las hojas de salvia, las ramas de tomillo, los dientes de ajo pelados y la piel de limón, cocine a una temperatura de 80°C hasta confitar el pollo.
  2. Terminada la cocción del pollo retírelo del aceite y una vez frío córtelo en finas rodajas.
  3. Extienda sobre un silpat una capa de polenta de aproximadamente 5mm de espesor, deje reposar hasta que este firme y luego con un cortante corte la polenta.

Salvia frita y salsa reducción de jugo de remolachas

  1. Vierta en una cacerola el jugo de remolacha previamente tamizado, lleve a fuego y deje reducir un 70% del jugo.
  2. En una cacerola con aceite de maíz caliente fría las hojas de salvia hasta que estén crocantes, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Sobre una placa acomode el cortante y dentro de este coloque una base de polenta, cubra con una rodaja de pollo confitado, una rodaja de mozarella, nuevamente polenta, pollo, mozzarella, nuevamente polenta, presione suavemente con los dedos y termine con una fina rodaja de mozzarella, cocine en horno precalentado a 180°C durante 7 minutos.
  2. Una vez reducido el jugo de remolachas retire del fuego y vierta en un bowl, deje enfriar y agregue el aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en un plato una lasagna y desmolde, acompañe con un mix de brotes y salsee con la salsa reducción de jugo de remolachas. Decore con las hojas de salvia crocantes.

Tips :

  1. Polenta : deriva de la palabra latina “puls” es una especie de potaje realizado con harina de centeno.
  2. Inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio Romano se hizo más común prepararla con harina de trigo.
  3. Salvia : el termino Salvia proviene del latín “salvare” que significa “curar”.
  4. Es rica en anti-oxidantes y preferentemente se debe utilizar fresca.

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