Lasaña de Frijoles Adzuki

Aprende a preparar esta receta de Lasaña de Frijoles Adzuki, por Margarita Bernal en elgourmet

Ingredientes

  • Piñones 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Albahaca Fresca c/n
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Berenjenas cortadas en cubitos 2 Unidades.
  • Bouquet garni 1 Unidad.
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Echalotes picados 2 Unidades.
  • Frijoles adzuki 1 Taza
  • Peperoncino 1/4 cdita.
  • Queso parmesano rallado 1/2 Taza
  • Mozzarella cortada en cubos 1 Taza
  • Pimienta c/n
  • Sal c/n
  • Tomate picado sin semillas y sin piel 2 Tazas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Remojar los frijoles por 8 horas, escurrir y cocinar en una olla con agua fría y el bouquet garni.
  • Cocinar sin tapar hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
  • Colar, retirar las hierbas y reservar.
  • Colocar las berenjenas en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar durante 30 minutos (para quitar el amargor)
  • Lavar bien y secar con papel absorbente.
  • En una sartén caliente saltear las berenjenas hasta dorar y colocar en una fuente para horno.
  • En la misma sartén cocinar la cebolla, el ajo y luego el tomate.
  • Condimentar con el peperoncino, sal y pimienta.
  • Armar la lasagna haciendo una capa de frijoles sobre las berenjenas y encima la mezcla de tomates, intercalando la albahaca cortada en tiras.
  • Cubrir con el queso mozzarella y espolvorear el parmesano por encima
  • Hornear hasta dorar los quesos y servir.
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