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Langostinos sumergidos en té de heno - El Gourmet

Receta de Langostinos sumergidos en té de heno

Nuevos sabores de España por

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  • Infusión de ulmaria
  • Caldo de langostinos 300 cc
  • Filipendula ulmaria seca 3 g
  • Sal 5 g
  • Caldo de langostinos
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva dore las cabezas y las carcazas de langostinos.
  • Bañe con el agua, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje reducir durante 15 a 20 minutos.
  • Pase a través de un tamiz, deje enfriar y desgrase el caldo.
  • Bata ligeramente las claras, vierta dentro del caldo, mezcle y lleve sobre fuego bajo hasta que llegue a hervor.
  • Cuele a través de un filtro de papel previamente humedecido en agua.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos sin quitarles la cabeza ni la cola.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 70º C durante unos minutos.
  • Infusión de ulmaria
  • En una cacerola disponga el caldo de langostinos, sal y caliente hasta alcanzar los 70º C de temperatura.
  • Agregue la ulmaria y deje infusionar durante 5 minutos.
  • Pase a través de un filtro de papel previamente humedecido en agua.
  • Malas hierbas
  • Lave las malas hierbas en abundante agua y escúrralas bien.
  • Resérvelas en frío cubiertas con un paño húmedo y papel film hasta el momento del servicio.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • Distribuya los langostinos en platos hondos, encima disponga las malas hierbas dándole volumen y rocíe con aceite de oliva.
  • Por los bordes sirva la infusión hasta cubrir la mitad de los langostinos.
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