RECETA

Receta de Langostinos sumergidos en té de heno

Ingredientes


Caldo de langostinos
  • Claras de huevo 160 grs.
  • Agua 1.5 L
  • Cabezas y carcazas de langostinos 1 k
  • Aceite de oliva 80 cc

Infusión de ulmaria
  • Caldo de langostinos 300 cc
  • Filipendula ulmaria seca 3 g
  • Sal 5 g

Langostinos
  • Langostinos 12 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Malas hierbas
  • Brotes de verdolaga 10 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Brotes de chenopode 10 g
  • Sal A gusto
  • Brotes de valeriana 10 g
Langostinos sumergidos en té de heno

Preparación de la receta

Caldo de langostinos

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva dore las cabezas y las carcazas de langostinos.
  2. Bañe con el agua, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje reducir durante 15 a 20 minutos.
  3. Pase a través de un tamiz, deje enfriar y desgrase el caldo.
  4. Bata ligeramente las claras, vierta dentro del caldo, mezcle y lleve sobre fuego bajo hasta que llegue a hervor.
  5. Cuele a través de un filtro de papel previamente humedecido en agua.

Langostinos

  1. Pele los langostinos sin quitarles la cabeza ni la cola.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
  3. Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 70º C durante unos minutos.

Infusión de ulmaria

  1. En una cacerola disponga el caldo de langostinos, sal y caliente hasta alcanzar los 70º C de temperatura.
  2. Agregue la ulmaria y deje infusionar durante 5 minutos.
  3. Pase a través de un filtro de papel previamente humedecido en agua.

Malas hierbas

  1. Lave las malas hierbas en abundante agua y escúrralas bien.
  2. Resérvelas en frío cubiertas con un paño húmedo y papel film hasta el momento del servicio.
  3. Condimente con sal.

Presentación

  1. Distribuya los langostinos en platos hondos, encima disponga las malas hierbas dándole volumen y rocíe con aceite de oliva.
  2. Por los bordes sirva la infusión hasta cubrir la mitad de los langostinos.

Tips

  1. Filipendula Ulmaria : se la conoce también como Reina de los Prados

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