Receta de Langostinos con salsa de naranja

Appunto por

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  • Salsa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Carcazas de langostinos reservadas  
  • Sal gruesa Una pizca
  • Naranjas Cantidad necesaria
  • Manteca 80 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo.
  • Reserve las carcazas y cabezas para la elaboración de la salsa.
  • Clarifique la manteca.
  • Corte el blanco de puerro en fina juliana.
  • Ralle la corteza de las naranjas con la ayuda de un zester.
  • En una cacerola caliente con la manteca clarificada saltee los langostinos durante 5 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Retire los langostinos y saltee el blanco de puerro con la corteza de naranja hasta que estén tiernos.
  • Salsa
  • En una cacerola derrita una cucharada de manteca.
  • Agregue las carcazas, sal gruesa y agua hasta cubrir.
  • Tape y cocine a ebullición suave durante 15 minutos.
  • Pase a través de un colador chino y mida la cantidad obtenida de caldo.
  • Exprima naranjas hasta obtener la misma cantidad de caldo.
  • Lleve el caldo y el jugo de naranjas al fuego y deje reducir a las ¾ partes de su volumen inicial.
  • Emulsione con manteca fría.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva los langostinos, de lado los puerros con la naranja.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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