Receta de Langostinos con salsa de naranja

1. Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo.
2. Reserve las carcazas y cabezas para la elaboración de la salsa.
3. Clarifique la manteca.
4. Corte el blanco de puerro en fina juliana.
5. Ralle la corteza de las naranjas con la ayuda de un zester.
6. En una cacerola caliente con la manteca clarificada saltee los langostinos durante 5 minutos.
7. Condimente con sal.
8. Retire los langostinos y saltee el blanco de puerro con la corteza de naranja hasta que estén tiernos.

Salsa

1. En una cacerola derrita una cucharada de manteca.
2. Agregue las carcazas, sal gruesa y agua hasta cubrir.
3. Tape y cocine a ebullición suave durante 15 minutos.
4. Pase a través de un colador chino y mida la cantidad obtenida de caldo.
5. Exprima naranjas hasta obtener la misma cantidad de caldo.
6. Lleve el caldo y el jugo de naranjas al fuego y deje reducir a las ¾ partes de su volumen inicial.
7. Emulsione con manteca fría.
8. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva los langostinos, de lado los puerros con la naranja.
2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.