Receta de Langostinos con puré - gazpacho

Puré – gazpacho

1. Lave muy bien las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
2. Corte las papas en cuartos con las manos y deje enfriar.
3. Pique finamente el ajo.
4. Corte el morrón al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en cubos pequeños.
5. Pique finamente la cebolla morada.
6. Corte el pepino en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
7. Exprima el limón.
8. Pique el perejil.
9. En una sartén de doble fondo con aceite de oliva caliente dore las papas del lado de la pulpa.
10. Aplaste ligeramente las papas con la ayuda de un batidor de alambre.
11. Agregue el ajo picado y continúe aplastando.
12. Añada sal, pimienta, el morrón y continúe la cocción.
13. Incorpore la cebolla morada y mezcle con una cuchara.
14. Vierta el jugo de limón y revuelva.
15. Integre los cubos de pepino, el perejil y mezcle con una cuchara.
16. Deje sobre fuego bajo durante unos minutos hasta que se dore la base.

Langostinos

1. Corte las fetas de jamón al medio a lo largo.
2. Pele los langostinos y retire la vena del lomo.
3. Disponga un langostinos en el extremo de una feta de jamón y enrolle en sentido diagonal.
4. En una sartén con un aceite de oliva selle los langostinos por ambas caras.
5. Lleve a una placa previamente aceitada y termine la cocción en el horno moderado (180º C) durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
6. Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.

Salsa

1. En la sartén donde cocinó los langostinos caliente el aceite de oliva.
2. Vierta el vino, lleve a hervor y deje reducir durante unos minutos.
3. Agregue el pimentón, mezcle y retire del fuego.

Presentación

1. En el costado de una fuente sirva los langostinos, rocíe con la salsa y de lado sirva el puré.
2. Decore con croûtons.