- Puré – gazpacho
- Ajo 2 Dientes
- Sal y Pimienta A gusto
- Papas 4 Unidades
- Morrón colorado 1 Unidad
- Pepinos 2 Unidades
- Limón 1/2 Unidad
- Aceite de oliva 50 cc
- Cebolla morada 1 Unidades
- Perejil 1 cda.
- Puré – gazpacho
- Lave muy bien las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
- Corte las papas en cuartos con las manos y deje enfriar.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el morrón al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla morada.
- Corte el pepino en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Exprima el limón.
- Pique el perejil.
- En una sartén de doble fondo con aceite de oliva caliente dore las papas del lado de la pulpa.
- Aplaste ligeramente las papas con la ayuda de un batidor de alambre.
- Agregue el ajo picado y continúe aplastando.
- Añada sal, pimienta, el morrón y continúe la cocción.
- Incorpore la cebolla morada y mezcle con una cuchara.
- Vierta el jugo de limón y revuelva.
- Integre los cubos de pepino, el perejil y mezcle con una cuchara.
- Deje sobre fuego bajo durante unos minutos hasta que se dore la base.
- Langostinos
- Corte las fetas de jamón al medio a lo largo.
- Pele los langostinos y retire la vena del lomo.
- Disponga un langostinos en el extremo de una feta de jamón y enrolle en sentido diagonal.
- En una sartén con un aceite de oliva selle los langostinos por ambas caras.
- Lleve a una placa previamente aceitada y termine la cocción en el horno moderado (180º C) durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
- Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
- Salsa
- En la sartén donde cocinó los langostinos caliente el aceite de oliva.
- Vierta el vino, lleve a hervor y deje reducir durante unos minutos.
- Agregue el pimentón, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- En el costado de una fuente sirva los langostinos, rocíe con la salsa y de lado sirva el puré.
- Decore con croûtons.
