Receta de Langostinos con puré - gazpacho

180° por

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  • Opcional
  • Croûtons  
  • Puré – gazpacho
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 4 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Pepinos 2 Unidades
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Puré – gazpacho
  • Lave muy bien las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Corte las papas en cuartos con las manos y deje enfriar.
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte el morrón al medio, retire las semillas, las nervaduras y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla morada.
  • Corte el pepino en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén de doble fondo con aceite de oliva caliente dore las papas del lado de la pulpa.
  • Aplaste ligeramente las papas con la ayuda de un batidor de alambre.
  • Agregue el ajo picado y continúe aplastando.
  • Añada sal, pimienta, el morrón y continúe la cocción.
  • Incorpore la cebolla morada y mezcle con una cuchara.
  • Vierta el jugo de limón y revuelva.
  • Integre los cubos de pepino, el perejil y mezcle con una cuchara.
  • Deje sobre fuego bajo durante unos minutos hasta que se dore la base.
  • Langostinos
  • Corte las fetas de jamón al medio a lo largo.
  • Pele los langostinos y retire la vena del lomo.
  • Disponga un langostinos en el extremo de una feta de jamón y enrolle en sentido diagonal.
  • En una sartén con un aceite de oliva selle los langostinos por ambas caras.
  • Lleve a una placa previamente aceitada y termine la cocción en el horno moderado (180º C) durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
  • Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • En la sartén donde cocinó los langostinos caliente el aceite de oliva.
  • Vierta el vino, lleve a hervor y deje reducir durante unos minutos.
  • Agregue el pimentón, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva los langostinos, rocíe con la salsa y de lado sirva el puré.
  • Decore con croûtons.
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