Receta de Langostinos con crocante de faina y arvejas

180° por

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  • Langostinos
  • Pele los langostinos, retire, la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Reserve las cabezas para la elaboración del caldo de langostinos.
  • Ralle el ajo con la parte fina del rallador.
  • Disponga los langostinos en una fuente, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
  • Caldo de langostinos
  • Corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
  • En una cacerola con aceite rehogue los vegetales con las cabezas de los langostinos y machaque con una cuchara de madera.
  • Agregue el agua y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  • Cuele a través de un filtro de papel, vuelva al fuego y continúe la reducción hasta la mitad de su volumen.
  • Puré de arvejas
  • En una sartén caliente la manteca.
  • Agregue las arvejas y saltee unos minutos
  • Añada el caldo y deje cocinar durante 8 minutos.
  • Apague el fuego, aplaste las arvejas hasta formar un puré grosero y reserve.
  • Crocante de faina
  • Mezcle la harina de garbanzos con el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva vierta un poco de la mezcla de harina hasta cubrir el fondo y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
  • Dé vuelta y termine la cocción.
  • Repita el proceso hasta terminar con la masa y luego corte cada una en triángulos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré de arvejas, encima el crocante de faina, los langostinos, otro triangulo de crocante y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con cilantro fresco.
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