RECETA

Receta de Langostinos con crocante de faina y arvejas

Ingredientes


Caldo de langostinos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cabezas de langostinos reservadas  
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Agua 2 L
  • Zanahoria 1 Unidad

Crocante de faina
  • Agua 1 y 1/4 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de garbanzos 1 Taza

Langostinos
  • Manteca 1 Nuez
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 20 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de arvejas

Salsa
  • Aceite 3 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Jengibre A gusto
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Caldo de langostinos 100 cc
  • Apio 1 Rama
  • Caldo de vegetales 100 cc
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Vinagre 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
Langostinos con crocante de faina y arvejas

Preparación de la receta

Langostinos

  1. Pele los langostinos, retire, la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  2. Reserve las cabezas para la elaboración del caldo de langostinos.
  3. Ralle el ajo con la parte fina del rallador.
  4. Disponga los langostinos en una fuente, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  5. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.

Caldo de langostinos

  1. Corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
  2. En una cacerola con aceite rehogue los vegetales con las cabezas de los langostinos y machaque con una cuchara de madera.
  3. Agregue el agua y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  4. Cuele a través de un filtro de papel, vuelva al fuego y continúe la reducción hasta la mitad de su volumen.

Puré de arvejas

  1. En una sartén caliente la manteca.
  2. Agregue las arvejas y saltee unos minutos
  3. Añada el caldo y deje cocinar durante 8 minutos.
  4. Apague el fuego, aplaste las arvejas hasta formar un puré grosero y reserve.

Salsa

  1. Corte la zanahoria, el apio y la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y ralla el jengibre.
  3. En una cacerola con aceite rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
  4. Agregue el azafrán, el vino, mezcle y deje reducir.
  5. Incorpore el caldo de vegetales, el de langostinos, el jengibre rallado y deje reducir a la mitad de su volumen.
  6. Agregue, el vinagre, la crema de leche, mezcle y continúe la cocción hasta que retome el hervor.

Crocante de faina

  1. Mezcle la harina de garbanzos con el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva vierta un poco de la mezcla de harina hasta cubrir el fondo y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
  3. Dé vuelta y termine la cocción.
  4. Repita el proceso hasta terminar con la masa y luego corte cada una en triángulos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré de arvejas, encima el crocante de faina, los langostinos, otro triangulo de crocante y rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con cilantro fresco.

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