RECETA

Receta de Langostinos Cinderella

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pan Lactal 4 Rodajas
  • Ajo 1 Diente
  • Pimentón A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Vieiras 12 Unidades
  • Queso rallado 1 cda.

Opcional
  • Eneldo  
  • Albahaca  

Pasta al azafrán
  • Sal A gusto
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Spaghetti 300 g
  • Agua Cantidad necesaria

Salsa
  • Pimienta rosa en grano A gusto
  • Fondo de cocción de los langostinos  
  • Manteca 50 g
  • Eneldo 1 cda.
  • Vino blanco 200 cc

Varios
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
Langostinos Cinderella

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Con un pisón aplane la parte delantera de los langostinos.
  3. Retire las vieiras de sus valvas y el coral.
  4. Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
  5. Pique el ajo.
  6. Procese los cayos de vieiras con la miga de pan, sal, el queso rallado, el ajo, el pimentón y el vino.

Armado

  1. Arme pequeñas quenelles con la pasta de vieiras.
  2. En una sartén distribuya los langostinos, sobre el lado plano, acomode una quenelle y doble la cola sobre la misma.
  3. Espolvoree con sal, aceite de oliva, vino blanco y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  4. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Pique finamente el eneldo.
  2. En la sartén donde cocinó los langostinos vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  3. Agregue el eneldo, la pimienta y retire del fuego.
  4. Emulsione con la manteca fría.

Pasta al azafrán

  1. En una cacerola con abundante agua salada con azafrán y en ebullición cocine la pasta.

Presentación

  1. Sirva los langostinos en el centro de un plato, de lado forme un nido con la pasta y rocíe con la salsa.
  2. Decore con eneldo y albahaca.
  3. Rocíe con aceite de oliva.

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