Receta de Langostinos Cinderella

Cocineros en juego por

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  • Sal A gusto
  • Pan Lactal 4 Rodajas
  • Ajo 1 Diente
  • Pimentón A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Vieiras 12 Unidades
  • Queso rallado 1 cda.
  • Pasta al azafrán
  • Sal A gusto
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Spaghetti 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  • Con un pisón aplane la parte delantera de los langostinos.
  • Retire las vieiras de sus valvas y el coral.
  • Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
  • Pique el ajo.
  • Procese los cayos de vieiras con la miga de pan, sal, el queso rallado, el ajo, el pimentón y el vino.
  • Armado
  • Arme pequeñas quenelles con la pasta de vieiras.
  • En una sartén distribuya los langostinos, sobre el lado plano, acomode una quenelle y doble la cola sobre la misma.
  • Espolvoree con sal, aceite de oliva, vino blanco y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Pique finamente el eneldo.
  • En la sartén donde cocinó los langostinos vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el eneldo, la pimienta y retire del fuego.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Presentación
  • Sirva los langostinos en el centro de un plato, de lado forme un nido con la pasta y rocíe con la salsa.
  • Decore con eneldo y albahaca.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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