Ingredientes
Arroz
- Piñones 50 g
- Cebolla 1/2 Unidad
- Azafrán 1 Cápsula
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Habas frescas peladas 200 g
- Caldo de langostinos 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Arroz 1 Taza
- Agua 2 Tazas
- Almendras peladas y tostadas 50 g
- Flores de bróccoli reservadas
- Échalotes 2 Unidades
Bebida sugerida
- Vino Chardonnay
Bróccoli
- Sal A gusto
- Bróccoli 1 Planta
- Manteca 1 cda.
Caldo de langostinos
- Agua 2 Tazas
- Cebolla 1/2 Unidad
- Jugo de limón 1 cda.
- Sal A gusto
- Vino blanco 1/2 Taza
- Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
Langostinos
Preparación de la receta
Langostinos
- Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo.
- Reserve las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
- En un bowl mezcle las semillas de sésamo con la harina de centeno.
- Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
Caldo de langostinos
- Corte la cebolla en cubos.
- En una cacerola disponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el jugo de limón, el vino, el agua, la sal, la cebolla y deje reducir hasta la mitad de su volumen inicial.
- Pase a través de un tamiz.
Bróccoli
- Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Reserve una taza de flores de bróccoli para la elaboración del arroz.
- En una sartén con manteca saltee las flores de bróccoli y condimente con sal.
Arroz
- Corte las échalotes y la cebolla en plumas.
- Pique groseramente las almendras.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y retire la piel.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las échalotes y la cebolla.
- Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente.
- Agregue el azafrán, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piñones.
- Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente.
- Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir.
Presentación
- En el centro de una fuente acomode los langostinos dándole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores de bróccoli salteadas.