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Langostinos apanados con centeno y sésamo - El Gourmet

Receta de Langostinos apanados con centeno y sésamo

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Caldo de langostinos
  • Agua 2 Tazas
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas  
  • Langostinos
  • Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo.
  • Reserve las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
  • En un bowl mezcle las semillas de sésamo con la harina de centeno.
  • Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Bróccoli
  • Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Reserve una taza de flores de bróccoli para la elaboración del arroz.
  • En una sartén con manteca saltee las flores de bróccoli y condimente con sal.
  • Arroz
  • Corte las échalotes y la cebolla en plumas.
  • Pique groseramente las almendras.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y retire la piel.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue las échalotes y la cebolla.
  • Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente.
  • Agregue el azafrán, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piñones.
  • Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente.
  • Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos más.
  • Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente acomode los langostinos dándole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores de bróccoli salteadas.
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