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Langostinos apanados con centeno y sésamo - El Gourmet

Receta de Langostinos apanados con centeno y sésamo

Grandes Chefs por Ramiro Rodríguez Pardo

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Arroz
Piñones 50 g
Cebolla 1/2 Unidad
Azafrán 1 Cápsula
Aceite de oliva 2 cdas.
Habas frescas peladas 200 g
Caldo de langostinos 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Arroz 1 Taza
Agua 2 Tazas
Almendras peladas y tostadas 50 g
Flores de bróccoli reservadas
Échalotes 2 Unidades

Bebida sugerida
Vino Chardonnay

Bróccoli
Sal A gusto
Bróccoli 1 Planta
Manteca 1 cda.

Caldo de langostinos
Agua 2 Tazas
Cebolla 1/2 Unidad
Jugo de limón 1 cda.
Sal A gusto
Vino blanco 1/2 Taza
Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas

Langostinos
Semillas de sésamo 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 1 Pocillo
Langostinos 20 Unidades
Harina de centeno 1 Taza

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Langostinos
Pele los langostinos y retire las cabezas y la vena del lomo.
Reserve las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
En un bowl mezcle las semillas de sésamo con la harina de centeno.
Salpimiente los langostinos y reboce por la mezcla anterior.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.
Escurra sobre papel absorbente.

Caldo de langostinos
Corte la cebolla en cubos.
En una cacerola disponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el jugo de limón, el vino, el agua, la sal, la cebolla y deje reducir hasta la mitad de su volumen inicial.
Pase a través de un tamiz.

Bróccoli
Separe las flores del broccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
Reserve una taza de flores de bróccoli para la elaboración del arroz.
En una sartén con manteca saltee las flores de bróccoli y condimente con sal.

Arroz
Corte las échalotes y la cebolla en plumas.
Pique groseramente las almendras.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos, escurra y retire la piel.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue las échalotes y la cebolla.
Agregue el arroz y deje dorar unos segundos revolviendo constantemente.
Agregue el azafrán, el caldo de langostinos, el agua, las almendras y los piñones.
Baje el fuego y cocine durante 12 a 13 minutos aproximadamente.
Incorpore las habas, las flores de broccoli, sal, pimienta y cocine unos minutos más.
Apague el fuego y deje reposar 2 minutos antes de servir.

Presentación
En el centro de una fuente acomode los langostinos dándole volumen, a los lados sirva el arroz y las flores de bróccoli salteadas.

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Receta de Langostinos apanados con centeno y sésamo

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