RECETA
Langostinos a la sal

Ingredientes


Langostinos a la sal
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal gruesa 500 grs.
  • Rúcula 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huevo cocido 7 minutos 1 Unidad
  • Lechuga 10 g
  • Langostinos frescos con cabeza 20 Unidades
  • Perejil 50 g
  • Radiccio 20 g
  • Aceite de girasol 500 cc

Preparación de la receta

Para la cocción en sartén (chupitos) :

  1. Pelar los langostinos retirando el caparazón, cola, intestino y cabezas. Reservar las cabezas. Insertar los langostinos en palillos de brochette.
  2. Añadir aceite de oliva hasta cubrir el fondo de una sartén. Dorar cada pieza de langostino 30 segundos de cada lado.

Para la cocción a la sal :

  1. Disponer en una plancha una capa de sal. Dorar los langostinos sin pelar, dándolos vuelta cuando estén dorados.

Para el aceite de langostinos :

  1. Cubrir de aceite de girasol las cabezas de los langostinos a fuego bien bajo, hasta que el aceite cambie de color. Colar el aceite en un colador chino fino machacando las cabezas.

Para la mayonesa de langostinos :

  1. Triturar 1 huevo cocido durante 7 minutos, sal y limón. Procesar con mixer añadiendo de a poco el aceite de langostinos hasta obtener una mayonesa fluida y uniforme.

Para el armado :

  1. Disponer la mayonesa de langostinos en vasos de chupito ; colocar las brochettes de langostinos. Decorar con hojitas de perejil.
  2. Disponer los langostinos a la sal en un plato. Decorar con mix de verdes. Decorar con mayonesa de langostinos.

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