RECETA

Receta de Langosta y frutas secas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limones 2 Unidades
  • Langostas 2 Unidades

Espuma de papas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Papas ½ k
  • Sal A gusto

Guarnición
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Piñones 50 g
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Pistachos 50 grs.
  • Damascos secos 100 g
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Higos pasas 100 g
  • Caldo de pollo ½ L
Langosta y frutas secas

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada cocine las langostas durante 9 a 14 minutos por kilo a partir de hervor.
  2. Separe la cola del cuerpo de las langostas, retire la membrana que recubre la cola y el caparazón.
  3. En una sartén caliente con aceite de trufas saltee rápidamente la carne de la langosta.

Armado

  1. Corte los limones al medio.
  2. Corte la cola de langosta al medio.
  3. En un palillo de brochette atraviese las mitades de limón y langosta.

Guarnición

  1. Pique groseramente la mitad de los damascos, los higos y las ciruelas.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las frutas.
  3. Aromatice con 1 cucharada de aceite de trufas.
  4. Vierta el caldo y cocine a hervor suave durante 5 minutos.
  5. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de trufas tueste los piñones y los pistachos.
  6. Incorpore las ciruelas, damascos e higos.

Espuma de papas

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. Escurra, reserve el agua de cocción y redúzcalas a puré.
  3. En una cacerola mezcle el puré de papas, aceite de nuez, 2 cucharadas del agua de cocción, la crema y sal.
  4. Lleve al fuego y caliente el puré.
  5. Procese el puré durante 30 segundos y rellene el sifón hasta las ¾ partes de su capacidad.
  6. Cargue con dos cápsulas de gas.

Presentación

  1. En un plato sirva una brochette, a los lados sirva la espuma de papas y la guarnición de frutas secas.

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