Receta de Langosta y frutas secas

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limones 2 Unidades
  • Langostas 2 Unidades
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine las langostas durante 9 a 14 minutos por kilo a partir de hervor.
  • Separe la cola del cuerpo de las langostas, retire la membrana que recubre la cola y el caparazón.
  • En una sartén caliente con aceite de trufas saltee rápidamente la carne de la langosta.
  • Armado
  • Corte los limones al medio.
  • Corte la cola de langosta al medio.
  • En un palillo de brochette atraviese las mitades de limón y langosta.
  • Guarnición
  • Pique groseramente la mitad de los damascos, los higos y las ciruelas.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las frutas.
  • Aromatice con 1 cucharada de aceite de trufas.
  • Vierta el caldo y cocine a hervor suave durante 5 minutos.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de trufas tueste los piñones y los pistachos.
  • Incorpore las ciruelas, damascos e higos.
  • Espuma de papas
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Escurra, reserve el agua de cocción y redúzcalas a puré.
  • En una cacerola mezcle el puré de papas, aceite de nuez, 2 cucharadas del agua de cocción, la crema y sal.
  • Lleve al fuego y caliente el puré.
  • Procese el puré durante 30 segundos y rellene el sifón hasta las ¾ partes de su capacidad.
  • Cargue con dos cápsulas de gas.
  • Presentación
  • En un plato sirva una brochette, a los lados sirva la espuma de papas y la guarnición de frutas secas.
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