RECETA

Receta de Langosta Thermidor

Ingredientes

  • Gruyere 100 g
  • Cognac 50 cc
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Yema 1 Unidad
  • Langosta espinosa 1 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto

Guarnición sugerida
  • Ensalada de hojas verdes  
Langosta Thermidor

Preparación de la receta

  1. Corte la langosta al medio a lo largo realizando un corte en la cabeza hacia adelante, gire la langosta y complete el corte hacia la cola.
  2. Retire las vísceras con la ayuda de una cuchara.
  3. Lave la langosta con agua helada y separe la carne de la carcaza de la cola hacia la cabeza.
  4. Corte la carne en porciones.
  5. Corte las échalotes doble ciselado.
  6. Mezcle la yema con una cucharada de crema de leche.
  7. Ralle el queso
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
  9. Incorpore la carne de la langosta y salte sobre fuego medio.
  10. Agregue el Cognac y flambee.
  11. Apague el fuego y añada la crema de leche, sal, pimienta, salsa Tabasco y la mostaza.
  12. Ligue con la yema de huevo.
  13. En una fuente disponga media carcaza de la langosta, rellene con la carne salteada, espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva en un plato individual y acompañe con ensalada de hojas verdes.

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