Receta de Langosta Thermidor

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  • Guarnición sugerida
  • Ensalada de hojas verdes  
  • Corte la langosta al medio a lo largo realizando un corte en la cabeza hacia adelante, gire la langosta y complete el corte hacia la cola.
  • Retire las vísceras con la ayuda de una cuchara.
  • Lave la langosta con agua helada y separe la carne de la carcaza de la cola hacia la cabeza.
  • Corte la carne en porciones.
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Mezcle la yema con una cucharada de crema de leche.
  • Ralle el queso
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude las échalotes.
  • Incorpore la carne de la langosta y salte sobre fuego medio.
  • Agregue el Cognac y flambee.
  • Apague el fuego y añada la crema de leche, sal, pimienta, salsa Tabasco y la mostaza.
  • Ligue con la yema de huevo.
  • En una fuente disponga media carcaza de la langosta, rellene con la carne salteada, espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato individual y acompañe con ensalada de hojas verdes.
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