Ingredientes:
Pimiento rojo 0,25 k
Chile chipotle adobado 0,04 k
Ajo 0,04 K
Cilantro 1/2 Manojo pequeño
Mezcal 0,06L
Sal y Pimienta A gusto
Cola de langosta 3 Unidad
Jitomates 0,12 k
Cebolla morada 0,2 k
Chile serrano 40 g
Aguacate 2 Unidad
Cilantro 20 g
Sal y Pimienta A gusto
Mantequilla pura sin sal 250 g
Aceite de Oliva 60 g
Jugo de Limón 1/4 Taza
Ajo 1 Diente
Tequila blanco 100 cc
Hielo Cantidad necesaria
Jugo de Limón 1/2 Taza
Sal A gusto
Azúcar
Chile piquín molido 1 cda
Pulpa de tamarindo 2 Taza
Elotes 4 Unidades
Azúcar morena 1/2 Taza
Pimienta negra A gusto
Sal A gusto
Puré de chipotle 1/2 Taza
Aceite de oliva 1/2 Taza
Procedimiento:
Para la langosta en mantequilla de aguacate:
- Blanquear las langostas con todo y film.
- Saltear cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate rayado, chile chiplotle, mezcal, sal, pimienta y cilantro.
- Mezclar los aguacates con la mantequilla, el ajo fileteado, sal, pimienta, el chile serrano, aceite, jugo de limón y cilantro.
Para los elotes grillados:
- Hervir los elotes.
- Molcajetear chipotle, sal, azúcar, pimienta, aceite de olivo.
- Pintar los elotes con esta mezcla. Llevarlos a una sartén con fuego fuerte y cocinar.
Para la margarita de tamarindo:
- Mezclar: limón, pulpa de tamarindo, sal, azúcar y chile en polvo. Revolver
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