Langosta en mantequilla de aguacate; Elotes grillados y Margarita de tamarindo

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para la langosta en mantequilla de aguacate

Sal y Pimienta A gusto

Jitomates 0,12 k

Cilantro 1/2 Manojo pequeño

Mezcal 0,06L

Chile chipotle adobado 0,04 k

Pimiento rojo 0,25 k

Ajo 0,04 K  

Cebolla morada 0,2 k

Cola de langosta 3 Unidad


Para la mantequilla

Aguacate 2 Unidad

Chile serrano 40 g

Ajo 1 Diente

Jugo de Limón 1/4 Taza

Aceite de Oliva 60 g

Mantequilla pura sin sal 250 g

Cilantro 20 g

Sal y Pimienta A gusto


Para la margarita de tamarindo

Sal A gusto

Chile piquín molido 1 cda

Pulpa de tamarindo 2 Taza

Jugo de Limón 1/2 Taza

Azúcar  

Hielo Cantidad necesaria

Tequila blanco 100 cc


Para los elotes grillados

Azúcar morena 1/2 Taza

Aceite de oliva 1/2 Taza

Elotes 4 Unidades

Sal A gusto

Puré de chipotle 1/2 Taza

Pimienta negra A gusto

Procedimiento:

Para la langosta en mantequilla de aguacate:

- Blanquear las langostas con todo y film.
- Saltear cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate rayado, chile chiplotle, mezcal, sal, pimienta y cilantro.
- Mezclar los aguacates con la mantequilla, el ajo fileteado, sal, pimienta, el chile serrano, aceite, jugo de limón y cilantro.

Para los elotes grillados:

- Hervir los elotes.
- Molcajetear chipotle, sal, azúcar, pimienta, aceite de olivo.
- Pintar los elotes con esta mezcla. Llevarlos a una sartén con fuego fuerte y cocinar.

Para la margarita de tamarindo:

- Mezclar: limón, pulpa de tamarindo, sal, azúcar y chile en polvo. Revolver

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