ficha de receta

Langosta en mantequilla de aguacate; Elotes grillados y Margarita de tamarindo


Langosta en mantequilla de aguacate; Elotes grillados y Margarita de tamarindo

Ingredientes


Para la langosta en mantequilla de aguacate

Cilantro 1/2 Manojo pequeño

Jitomates 0,12 k

Chile chipotle adobado 0,04 k

Pimiento rojo 0,25 k

Mezcal 0,06L

Cebolla morada 0,2 k

Sal y Pimienta A gusto

Cola de langosta 3 Unidad

Ajo 0,04 K  


Para la mantequilla

Sal y Pimienta A gusto

Aguacate 2 Unidad

Mantequilla pura sin sal 250 g

Cilantro 20 g

Ajo 1 Diente

Chile serrano 40 g

Aceite de Oliva 60 g

Jugo de Limón 1/4 Taza


Para la margarita de tamarindo

Jugo de Limón 1/2 Taza

Tequila blanco 100 cc

Hielo Cantidad necesaria

Sal A gusto

Chile piquín molido 1 cda

Azúcar  

Pulpa de tamarindo 2 Taza


Para los elotes grillados

Elotes 4 Unidades

Azúcar morena 1/2 Taza

Aceite de oliva 1/2 Taza

Sal A gusto

Pimienta negra A gusto

Puré de chipotle 1/2 Taza

Preparación

Para la langosta en mantequilla de aguacate:

- Blanquear las langostas con todo y film.
- Saltear cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate rayado, chile chiplotle, mezcal, sal, pimienta y cilantro.
- Mezclar los aguacates con la mantequilla, el ajo fileteado, sal, pimienta, el chile serrano, aceite, jugo de limón y cilantro.

Para los elotes grillados:

- Hervir los elotes.
- Molcajetear chipotle, sal, azúcar, pimienta, aceite de olivo.
- Pintar los elotes con esta mezcla. Llevarlos a una sartén con fuego fuerte y cocinar.

Para la margarita de tamarindo:

- Mezclar: limón, pulpa de tamarindo, sal, azúcar y chile en polvo. Revolver