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Langosta con salsa americana, crema de maíz - El Gourmet

Receta de Langosta con salsa americana, crema de maíz

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Langosta con salsa americana, crema de maíz
  • Salsa americana
  • Sal y pimienta
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Langosta 1 Unidad
  • Tomate cubeteado 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Fumet de pescado 3/4 L
  • Estragón Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Cognac 20 cc
  • Échalote 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Cabeza de langosta o langostinos
  • Caldo corto Cantidad necesaria
  • Tomar la langosta y cocinarla en el caldo corto hirviendo con vinagre durante 4 minutos aproximadamente. Re tirar y enfriar. Cortar la parte abdominal con la ayuda de una tijera, retirar la carne y cortar medallones con la carne. Estos saltearlos en aceite de oliva. En una olla colocar aceite de oliva, en el mismo saltear los vegetales cortados en matignon, agregar el extracto, luego los tomates cubeteados y las cabezas de langostino o langosta. Desglasar con cognac y fumet, cocinar durante 30 minutos. Colar presionando las cabezas, ligar con roux. Por otro lado calentar los granos de choclo, procesarlos, tamizarlos y montarlo con manteca. Condimentar con sal y pimienta y pimentón.
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