RECETA

Receta de Langosta con remoulade de hinojos

Ingredientes

  • Colas de langosta 4 Unidades

Ravioles de remolacha
  • Remolachas 4 k
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Alcaparras 100 g

Remoulade de hinojos
  • Yemas 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Hinojos 4 Unidades
  • Sal A gusto

Salsa
  • Enebro 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Naranjas 4 Unidades

Soboró
Langosta con remoulade de hinojos

Preparación de la receta

  1. Pele las colas de langosta.
  2. Realice cortes superficiales en la carne de la langosta y cocine al vapor durante 8 minutos.

Soboró

  1. En una cacerola de hierro caliente cocine los corales hasta que se sequen.

Remoulade de hinojos

  1. Exprima el limón.
  2. Procese las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  3. Incorpore el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  4. Corte los hinojos en fina juliana.
  5. En un bowl mezcle los hinojos con la remoulade.

Ravioles de remolacha

  1. Corte las remolachas en láminas finas.
  2. Pincele las remolachas con huevo batido.
  3. En el centro disponga alcaparras y tape con otra lamina de remolacha.
  4. Fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Exprima las naranjas.
  3. Procese el eneldo con el aceite hasta emulsionar.
  4. En una sartén caliente el jugo de naranja con la échalote hasta reducir a la mitad de su volumen.
  5. Incorpore el aceite de eneldo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de hinojos, encima los ravioles de remolacha, alrededor la langosta.
  2. Rocíe con la salsa.
  3. Distribuya el soboró en los bordes del plato.

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