Receta de Langosta con remoulade de hinojos

Fusión por

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  • Colas de langosta 4 Unidades
  • Remoulade de hinojos
  • Yemas 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Hinojos 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Soboró
  • Corales de vieiras 200 g
  • Pele las colas de langosta.
  • Realice cortes superficiales en la carne de la langosta y cocine al vapor durante 8 minutos.
  • Soboró
  • En una cacerola de hierro caliente cocine los corales hasta que se sequen.
  • Remoulade de hinojos
  • Exprima el limón.
  • Procese las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  • Incorpore el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Corte los hinojos en fina juliana.
  • En un bowl mezcle los hinojos con la remoulade.
  • Ravioles de remolacha
  • Corte las remolachas en láminas finas.
  • Pincele las remolachas con huevo batido.
  • En el centro disponga alcaparras y tape con otra lamina de remolacha.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pique finamente la échalote.
  • Exprima las naranjas.
  • Procese el eneldo con el aceite hasta emulsionar.
  • En una sartén caliente el jugo de naranja con la échalote hasta reducir a la mitad de su volumen.
  • Incorpore el aceite de eneldo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de hinojos, encima los ravioles de remolacha, alrededor la langosta.
  • Rocíe con la salsa.
  • Distribuya el soboró en los bordes del plato.
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