RECETA

Receta de La beuchelle tourangelle

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Masa de hojaldre g
  • Riñones 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Armagnac 20 cc
  • Mollejas 3 Unidades
  • Crema de leche 200 cc
  • Pimienta A gusto
  • Echalottes 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Champignones 500 g

Ratatouille
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Jugo de limón cc
  • Harina 20 Cantidad necesaria
  • Harina  
  • Yema 1 Unidad
La beuchelle tourangelle

Preparación de la receta

  1. Remoje las mollejas en agua con el jugo de limón.
  2. Lave y blanquee en agua hirviendo salada.
  3. Corte las mollejas en láminas y pase ligeramente por harina.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee hasta que se vean doradas.
  5. Escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  6. Elimine los excesos de grasa de los riñones y corte en finas láminas.
  7. Pique los echalottes y saltee en una sartén con manteca.
  8. Agregue los riñones y cocine durante 5 minutos. Condimente con sal.
  9. Añada el vino y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  10. Incorpore el armagnac y flamee.
  11. Cuele y reserve el líquido de cocción.
  12. Vuelva los riñones a la sartén, agregue más vino y deje cocinar durante 3 minutos más.
  13. Cuele por segunda vez.
  14. Lleve el líquido recuperado a una cacerola y reduzca a 1/3 de su volumen a fuego fuerte. Condimente con sal y pimienta
  15. Agregue la crema y reduzca nuevamente a 1/3 de su volumen.
  16. Corte los champignones en cubos y saltee en una sartén con manteca.
  17. Incorpore el vino, condiemente con la sal y la pimienta.
  18. En un bowl mezcle los riñones, las mollejas, los champignones y la crema.

Armado

  1. En un fuente para horno vuelque la mezcla de riñones, mollejas, champignones y crema.
  2. Cubra con una lámina de hojaldre, perfore la masa en el centro y coloque una chimenea de papel aluminio, pincele con yema batida.
  3. Cocine en horno fuerte (225° C) los primeros 5 minutos y luego baje a 180° C.
  4. Cocine hasta que se vea dorado.

Presentación

  1. Corte en porciones y sirva en platos hondos.

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