Receta de Krill antártico sobre finas láminas de merluza negra

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne Extra Brut  
  • Canasta de papas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Ensalada
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Limón ½ Unidad
  • Salsa rosa
  • Fondo de crustáceos 4 cdas.
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Merluza negra
  • En un mortero machque las semillas de coriandro y de mostaza.
  • Pique finamente el cilantro y el ajo.
  • Exprima el limón.
  • En una fuente combine las semillas machacadas, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y sal.
  • Acomode la pieza de pescado con la piel hacia arriba, cubra con un film y deje marinar durante 2 horas en la heladera.
  • Corte la pieza de pescado en láminas muy finas.
  • Canasta de papas
  • Pele las papas y corte en láminas en forma de rejilla con la ayuda de una mandolina.
  • Disponga cada lámina de papa dentro de un molde circular y fría en abundante aceite caliente.
  • Desmolde y escurra sobre papel absorbente.
  • Aceite de hierbas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 30 segundos, corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Procese las hojas de espinaca con las hierbas y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Salsa rosa
  • Mezcle la mayonesa con el fondo de crustáceos hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle sal, pimienta y jugo de limón.
  • Agregue el aceite y continúe mezclando hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga 3 láminas de merluza y rocíe con el jugo de la marinada.
  • A un lado acomode una canasta de papa y dentro disponga el krill.
  • Rocíe los bordes con el aceite de hierbas y la salsa rosa.
  • Corone con la ensalada y decore con flores de cilantro.
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