RECETA

Receta de Krill antártico sobre finas láminas de merluza negra

Ingredientes


Aceite de hierbas

Bebida sugerida
  • Champagne Extra Brut  

Canasta de papas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades

Ensalada
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Limón ½ Unidad

Krill
  • Limón sutil ½ Unidad
  • Krill 240 g
  • Ciboulette 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Merluza negra
  • Sal A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Semillas de mostaza 1 cdita.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Filete de Merluza negra 400 g
  • Limón sutil ½ Unidad
  • Semillas de coriandro 1 cdita.

Opcional
  • Flores de cilantro  

Salsa rosa
  • Fondo de crustáceos 4 cdas.
  • Mayonesa 2 cdas.
Krill antártico sobre finas láminas de merluza negra

Preparación de la receta

Merluza negra

  1. En un mortero machque las semillas de coriandro y de mostaza.
  2. Pique finamente el cilantro y el ajo.
  3. Exprima el limón.
  4. En una fuente combine las semillas machacadas, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y sal.
  5. Acomode la pieza de pescado con la piel hacia arriba, cubra con un film y deje marinar durante 2 horas en la heladera.
  6. Corte la pieza de pescado en láminas muy finas.

Krill

  1. Exprima el limón.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En un bowl combine el krill, el jugo de limón, sal, pimienta y el ciboulette.
  4. Cubra con un film y deje marinar durante 1 hora en la heladera.

Canasta de papas

  1. Pele las papas y corte en láminas en forma de rejilla con la ayuda de una mandolina.
  2. Disponga cada lámina de papa dentro de un molde circular y fría en abundante aceite caliente.
  3. Desmolde y escurra sobre papel absorbente.

Aceite de hierbas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 30 segundos, corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  2. Procese las hojas de espinaca con las hierbas y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Salsa rosa

  1. Mezcle la mayonesa con el fondo de crustáceos hasta emulsionar.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle sal, pimienta y jugo de limón.
  2. Agregue el aceite y continúe mezclando hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga 3 láminas de merluza y rocíe con el jugo de la marinada.
  2. A un lado acomode una canasta de papa y dentro disponga el krill.
  3. Rocíe los bordes con el aceite de hierbas y la salsa rosa.
  4. Corone con la ensalada y decore con flores de cilantro.

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