Receta de Knackebrod –flat bread clásico con lenguado frito

Los Petersen vikingos por

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  • Para el armado
  • Brotes 20 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Pepinos agridulces 50 g
  • Cebollas coloradas 2 Unidades
  • Para el lenguado
  • Huevos 3 Unidades
  • Lenguado 6 Filetes
  • Perejil picado 10 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Enebro 10 grs.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Miga de pan 300 g
  • Para el flatbread :
  • Llevar a batidora 56 g de levadura fresca, 500 cc de agua tibia, 2 cucharadas de miel, 1/3 de taza de aceite vegetal. Mezclar bien. Añadir 2 tazas de harina integral y harina de centeno, 2 ½ tazas de avena arrollada y 2 tazas de harina de trigo.
  • Amasar con máquina suavemente hasta formar un bollo, si es necesario agregar harina de trigo de a poco.
  • Dejar levar en lugar cálido por 30 minutos
  • Estirar bien fino y con cortante de 18 cm dar forma haciendo un hueco circular en el centro.
  • Cocinar en horno a 100° hasta que estén crocantes.
  • Para el lenguado :
  • Cortar el filet en bastones. Reservar.
  • Batir huevos y agregar sal, pimienta, perejil y eneldo.
  • Pasar los bastones por huevo batido y luego por miga de pan. Freírlos en aceite caliente hasta dorar.
  • Para el armado :
  • Untar mayonesa de hierbas sobre la galleta. Disponer una rodaja de manzana, lenguado frito, más mayonesa de hierbas, aros de cebolla colorada, pepinos dulces en rodajas y brotes aderezados con aceite de oliva.
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