RECETA

Receta de Kibbeh de cordero con garbanzos y tahine

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Echalottes 2 Unidades
  • Carne de cordero 700 g
  • Comino molido ½ cdita.
  • Cinco especias ¼ cdita.
  • Trigo burgol fino 1 Taza

Bebida Sugerida
  • Vino Merlot - Cabernet Sauvignon 1999  

Crema de garbanzos
  • Tahineh 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de verduras 3 Tazas
  • Sal A gusto
  • Garbanzos 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Acelga 1 Paquete
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Trigo burgol 1 cda.

Varios
Kibbeh de cordero con garbanzos y tahine

Preparación de la receta

  1. Hidrate el trigo en agua fría durante 30 minutos, luego escurra bien.
  2. Pique finamente las échalotes y el ajo.
  3. Elimine los excesos de grasa de la carne y pique finamente.
  4. En un bowl mezcle la carne, el trigo escurrido, la échalote, el ajo, sal y las especias.
  5. Tome porciones de carne y luego déle forma oval.
  6. Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  7. Fría en abundante aceite caliente.
  8. Escurra sobre papel absorbente.

Crema de garbanzos

  1. Hidrate los garbanzos en agua durante toda la noche.
  2. Escurra los garbanzos y cocine en el caldo hasta que estén tiernos.
  3. Cuele los garbanzos.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. Exprima el limón.
  6. En un bowl diluya el tahineh con un poco de agua caliente.
  7. Procese los garbanzos colados hasta obtener un puré.
  8. Añada el tahineh, el ajo, sal, un poco de aceite y continúe procesando.
  9. Incorpore un poco más de aceite, el jugo de limón y termine procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  10. Si desea una crema más ligera diluya con el caldo de cocción de los garbanzos.

Guarnición

  1. Machaque el ajo y retire la piel.
  2. Corte las hojas de acelga en juliana y las pencas en rodajas.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  4. Agregue las pencas de acelga, el trigo y saltee unos minutos.
  5. Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta y saltee rápidamente.

Presentación

  1. En los bordes de un plato hondo sirva la crema de garbanzos y espolvoree con pimentón dulce.
  2. En el centro sirva la guarnición de acelga y encima un kibbe.

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