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Kibbeh de cordero con garbanzos y tahine - El Gourmet

Receta de Kibbeh de cordero con garbanzos y tahine

Esencialmente Dolli por

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  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Echalottes 2 Unidades
  • Carne de cordero 700 g
  • Comino molido ½ cdita.
  • Cinco especias ¼ cdita.
  • Trigo burgol fino 1 Taza
  • Bebida Sugerida
  • Vino Merlot - Cabernet Sauvignon 1999  
  • Varios
  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Hidrate el trigo en agua fría durante 30 minutos, luego escurra bien.
  • Pique finamente las échalotes y el ajo.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y pique finamente.
  • En un bowl mezcle la carne, el trigo escurrido, la échalote, el ajo, sal y las especias.
  • Tome porciones de carne y luego déle forma oval.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Crema de garbanzos
  • Hidrate los garbanzos en agua durante toda la noche.
  • Escurra los garbanzos y cocine en el caldo hasta que estén tiernos.
  • Cuele los garbanzos.
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl diluya el tahineh con un poco de agua caliente.
  • Procese los garbanzos colados hasta obtener un puré.
  • Añada el tahineh, el ajo, sal, un poco de aceite y continúe procesando.
  • Incorpore un poco más de aceite, el jugo de limón y termine procesar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Si desea una crema más ligera diluya con el caldo de cocción de los garbanzos.
  • Guarnición
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • Corte las hojas de acelga en juliana y las pencas en rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue las pencas de acelga, el trigo y saltee unos minutos.
  • Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato hondo sirva la crema de garbanzos y espolvoree con pimentón dulce.
  • En el centro sirva la guarnición de acelga y encima un kibbe.
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