Receta de Kebabs de cordero; Costillas de cordero a la parrilla; Remolachas caramelizadas; Berenjenas asadas; Calabaza al horno de barro y Salsa de yogurt y chimichurri

Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan por

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  • Para el zapallo
  • Zapallo redondo pequeño 1 Unidad
  • Manteca 100 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Para la salsa de yogurt
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 20 cc
  • Semillas de hinojo 5 g
  • Yogurt natural 200 g
  • Pimienta blanca en grano 2 g
  • Menta fresca 10 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de coriandro 5 g
  • Chile fresco 1/2 Unidad
  • Para las costillas de cordero
  • Azúcar rubia 50 grs.
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Unidades
  • Hojas de menta 10 g
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Para los kebabs de cordero
  • Cascara de limón  
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chile fresco 1 Unidad
  • Canela en polvo 5 g
  • Pimentón 5 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 10 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Semillas de hinojo tostadas 25 g
  • Semillas de coriandro tostadas 25 g
  • Pimienta blanca en grano 10 g
  • Ají molido 10 g
  • Carne picada de cordero 1/2 k
  • Para los kebabs de cordero :
  • En un mortero colocar semillas de coriandro tostadas, semilla de hinojo tostadas, granos de pimienta negra y blanca, canela, pimentón, ajos, chile fresco, sal y ají molido.
  • Emulsionar con aceite de oliva.
  • Agregar cáscara de limón.
  • Mezclar la pasta obtenida con la carne de cordero picada. Condimentar con sal.
  • Armar los kebabs. Cocinar a la parrilla.
  • Para las costillas de cordero :
  • Marinar la carne con romero, ajos, cáscara de limón, azúcar rubia, menta y aceite de oliva.
  • Salpimentar. Cocinar a la parrilla.
  • Para la salsa de yogurt :
  • En un bowl colocar yogurt natural, ajo, menta, jugo de limón, semillas de coriandro, hinojo y granos de pimienta blanca y mezclar.
  • Condimentar con sal.
  • Terminar con un poco de chile picado.
  • Para las remolachas caramelizadas :
  • Colocar en una asadera remolachas con piel.
  • Condimentar con sal y agregar azúcar rubia, aceto balsámico, aceite de oliva, ajos.
  • Cocinar al horno.
  • Para las berenjenas :
  • Cortarlas en mitades, marcarlas en el interior, condimentarlas con sal y agregar aceite de oliva.
  • Cocinar a la parrilla.
  • Para el zapallo :
  • Quitarle las semillas, colocar cubitos de manteca y agua.
  • Envolverlo con papel aluminio.
  • Cocinar al horno.
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