RECETA

Receta de Kebabs de cordero; Costillas de cordero a la parrilla; Remolachas caramelizadas; Berenjenas asadas; Calabaza al horno de barro y Salsa de yogurt y chimichurri

Kebabs de cordero; Costillas de cordero a la parrilla; Remolachas caramelizadas; Berenjenas asadas; Calabaza al horno de barro y Salsa de yogurt y chimichurri

Ingredientes


Para el chimichurri
  • Perejil picado 20 g
  • Ciboulette picado 10 g
  • Chile fresco 1 Unidad
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Vinagre de vino 25 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 25 cc
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tomillo fresco 10 g

Para el zapallo
  • Zapallo redondo pequeño 1 Unidad
  • Manteca 100 grs.
  • Agua Cantidad necesaria

Para la salsa de yogurt
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 20 cc
  • Semillas de hinojo 5 g
  • Yogurt natural 200 g
  • Pimienta blanca en grano 2 g
  • Menta fresca 10 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de coriandro 5 g
  • Chile fresco 1/2 Unidad

Para las berenjenas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc

Para las costillas de cordero
  • Azúcar rubia 50 grs.
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Unidades
  • Hojas de menta 10 g
  • Costillas de cordero 12 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero fresco 2 Ramas

Para las remolachas caramelizadas
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Ajo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Remolachas baby 10 Unidades
  • Azúcar rubia 50 grs.

Para los kebabs de cordero
  • Cascara de limón  
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chile fresco 1 Unidad
  • Canela en polvo 5 g
  • Pimentón 5 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 10 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Semillas de hinojo tostadas 25 g
  • Semillas de coriandro tostadas 25 g
  • Pimienta blanca en grano 10 g
  • Ají molido 10 g
  • Carne picada de cordero 1/2 k

Preparación de la receta

Para los kebabs de cordero :

  1. En un mortero colocar semillas de coriandro tostadas, semilla de hinojo tostadas, granos de pimienta negra y blanca, canela, pimentón, ajos, chile fresco, sal y ají molido.
  2. Emulsionar con aceite de oliva.
  3. Agregar cáscara de limón.
  4. Mezclar la pasta obtenida con la carne de cordero picada. Condimentar con sal.
  5. Armar los kebabs. Cocinar a la parrilla.

Para las costillas de cordero :

  1. Marinar la carne con romero, ajos, cáscara de limón, azúcar rubia, menta y aceite de oliva.
  2. Salpimentar. Cocinar a la parrilla.

Para la salsa de yogurt :

  1. En un bowl colocar yogurt natural, ajo, menta, jugo de limón, semillas de coriandro, hinojo y granos de pimienta blanca y mezclar.
  2. Condimentar con sal.
  3. Terminar con un poco de chile picado.

Para las remolachas caramelizadas :

  1. Colocar en una asadera remolachas con piel.
  2. Condimentar con sal y agregar azúcar rubia, aceto balsámico, aceite de oliva, ajos.
  3. Cocinar al horno.

Para las berenjenas :

  1. Cortarlas en mitades, marcarlas en el interior, condimentarlas con sal y agregar aceite de oliva.
  2. Cocinar a la parrilla.

Para el zapallo :

  1. Quitarle las semillas, colocar cubitos de manteca y agua.
  2. Envolverlo con papel aluminio.
  3. Cocinar al horno.

Para el chimichurri :

  1. Colocar en un bowl ajo, perejil, ciboulette, tomillo, chile picado, sal y aceite de oliva.
  2. Agregar vinagre, aceto y mezclar.

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