Kebab de cordero con arroz basmati

Preparación de la Receta

• En una olla caliente con aceite vegetal dore el arroz, luego incorpore el agua y sazone con sal, azafrán y cardamomo, una vez que el agua se consuma, tape la olla, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos aproximadamente.
• Pique los damascos.
• Corte el cordero en dados.
• Pique groseramente las almendras.

• Masala (pasta aromática)
• Pele la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, corte luego groseramente.
• Coloque todos los ingredientes en una procesadora y muela hasta conseguir una pasta

• Pepino
• Corte los pepinos con piel en brunoise, coloque en un recipiente y reserve en agua con sal durante 20 minutos, luego cuele.
• Coloque nuevamente los pepinos en un recipiente y agregue el yogurt, mezcle.

• Picante de mango verde
• Pele la cebolla y el mango verde, corte luego en brunoise junto con la parte blanca de la cebolla de verdeo y el chile picante.
• En una sartén caliente con aceite vegetal tueste las semillas de cilantro comino y mostaza, incorpore luego el chile, la cebolla y la cebolla de verdeo, una vez transparente la cebolla agregue el mango verde y cúrcuma, sazone con sal y mezcle.

• Armado
• Coloque el cordero en un recipiente junto con el masala y el yogurt natural, sazone con sal y mezcle bien. Deje marinar durante 20 minutos aproximadamente.
• Pele la cebolla morada y la blanca, luego corte en dados.
• Tome un palillo de brochette, pinche un dado de cebolla morada luego cordero, cebolla blanca y así hasta terminar, proceda del mismo modo con el resto.
• En una plancha caliente con aceite vegetal selle las brochettas de todos sus lados.
• En una sartén caliente con aceite vegetal saltee los damascos junto con las almendras, las pasas de uva y el arroz durante unos minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pepino con yogurt, picante de mango verde y una porción de arroz salteado.
• Sirva en un vaso de boca ancha las brochetas.