RECETA

Receta de Kakinabe (Cazuela de ostras)

Ingredientes


Cazuela
  • Daikon o nabo japonés 1 Unidad
  • Hakusay 1 Planta
  • Pak choy 1 Planta
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Yamaino 1 Unidad
  • Neguí (cebolla de verdeo) 1 Unidad

Fondo de ostras

Guarnición

Salsa o Ponzu
  • Jengibre 2 cdas.
  • Salsa de soja 1 Taza
  • Jugo de naranja 50 cc
  • Jugo de limón 50 cc
  • Jugo de lima 25 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
Kakinabe (Cazuela de ostras)

Preparación de la receta

Fondo de ostras

  1. Retire las ostras de sus valvas y blanquee en abundante agua en ebullición durante 30 segundos.
  2. Pase las ostras blanqueadas a una cacerola con agua y cocine durante unos minutos hasta que alcance el hervor.
  3. Añada el dashinomoto, la salsa de soja y el ajinomoto.
  4. Deje reducir durante 20 minutos sobre fuego bajo.
  5. Retire las ostras y pase el fondo de cocción a través de un colador chino.

Cazuela

  1. Pele el nabo, corte en rodajas de 1 cm de ancho y luego corte con un cortapastas en forma de flor.
  2. Pele las zanahorias, corte en rodajas de 1 cm y corte con un cortapastas en forma de flor.
  3. Pele el yamaino sobre un bowl con agua fría, sumerja unos instantes y tornee esferas de 3 cm de diámetro.
  4. Separe las hojas del hakusay, encime una sobre otra y corte en tiras transversales de 4 cm de ancho.
  5. Corte la cebolla de verdeo en rebanadas al sesgo.

Salsa o ponzu fría

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  3. En un bowl mezcle la mitad el jugo de naranja, la cuarta parte del jugo de limón, la cuarta parte de jugo de lima, la mitad de la salsa de soja, una cucharada de jengibre y la cebolla picada hasta emulsionar.
  4. Sirva en cazuelas de servicio individuales.

Salsa o ponzu caliente

  1. En una cacerola disponga el jugo de naranja, la cuarta parte del jugo de lima, la cuarta parte del jugo de limón, el jengibre rallado y una taza de salsa de soja restante.
  2. Lleve a hervor sobre fuego medio y retire.
  3. Sirva en cazuelas de servicio individuales.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición precocine la pasta a base arroz y los fideos a base de trigo.
  2. Cuele y reserve.
  3. Corte el tofu en cubos regulares.

Armado

  1. En una cazuela de hierro fundido lleve el fondo de ostras sobre fuego bajo.
  2. Incorpore el hakusay, los fideos a base de trigo, la pasta a base de arroz, el pak choy, el yamaino, la zanahoria, los nabos, las cebollas de verdeo al sesgo y las ostras de manera ordenada
  3. Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en la cazuela.
  2. Acompañe con las salsas y el tofu cortado en cubos.

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