Receta de Joues de sanglier et poires confites au Bouzy (Cachetes de jabalí con peras confitadas en vino tinto)

Plat du Jour por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir  
  • Corte los cachetes de jabalí al medio.
  • Corte la cebolla en aros.
  • Corte la zanahoria en rodajas.
  • En una fuente disponga los cachetes de jabalí, la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el romero y bañe con el vino.
  • Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
  • Retire los cachetes, las hierbas y las verduras de la marinada.
  • Pase el fondo de la marinada por un tamiz y reserve.
  • Condimente con sal, pimienta y saltee en una sartén caliente con aceite sobre fuego bajo.
  • Desglase con un poco del vino de la marinada y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el resto del fondo de la marinada, el bouquet garni y cocine durante 10 minutos.
  • Incorpore las peras confitadas y prolongue la cocción 5 minutos más.
  • Peras confitadas
  • Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
  • En un bowl disponga las peras, cubra con vino tinto y deje macerar durante 1 hora.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las peras durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las peras y los cachetes de jabalí a los lados.
  • Rocíe con el fondo de cocción.
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