RECETA

Receta de Joues de sanglier et poires confites au Bouzy (Cachetes de jabalí con peras confitadas en vino tinto)

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cachetes de jabalí 500 g
  • Vino Pinot Noir 500 cc
  • Tomillo 2 Ramas
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir  

Peras confitadas
  • Manteca 50 g
  • Peras 2 Unidades
  • Vino Pinot Noir 300 cc
Joues de sanglier et poires confites au Bouzy (Cachetes de jabalí con peras confitadas en vino tinto)

Preparación de la receta

  1. Corte los cachetes de jabalí al medio.
  2. Corte la cebolla en aros.
  3. Corte la zanahoria en rodajas.
  4. En una fuente disponga los cachetes de jabalí, la cebolla, la zanahoria, el tomillo, el romero y bañe con el vino.
  5. Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
  6. Retire los cachetes, las hierbas y las verduras de la marinada.
  7. Pase el fondo de la marinada por un tamiz y reserve.
  8. Condimente con sal, pimienta y saltee en una sartén caliente con aceite sobre fuego bajo.
  9. Desglase con un poco del vino de la marinada y deje evaporar el alcohol.
  10. Vierta el resto del fondo de la marinada, el bouquet garni y cocine durante 10 minutos.
  11. Incorpore las peras confitadas y prolongue la cocción 5 minutos más.

Peras confitadas

  1. Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. En un bowl disponga las peras, cubra con vino tinto y deje macerar durante 1 hora.
  3. En una sartén caliente con manteca saltee las peras durante 5 minutos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las peras y los cachetes de jabalí a los lados.
  2. Rocíe con el fondo de cocción.

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