Receta de Jibia, jamón y arvejas

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Jibia, jamón y arvejas
  • Manteca 20 g
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Tentáculos de jibia 1 Unidad
  • Arvejas congeladas 250 g
  • Jamón crudo 200 g
  • Cocinar las jibias en agua hirviendo con sal hasta que al pinchar en la parte más gruesa de los tentáculos se sienta tierno. Dejar enfriar en el agua de cocción. Una vez frio cortar los tentáculos en secciones de 2 centímetros con la ayuda de una tijera. Por otro lado saltear las arvejas en un poco de manteca, agregar 100 cc de agua y dejar cocinar hasta evaporar el líquido, procesar y agregar la albahaca cortada chiffonnade. Para el jamón, colocar las fetas en un plato con papel absorbente y llevar al microondas por 2 minutos hasta que se sienta crocante. Retirarlo y picarlo a cuchillo. En una sartén saltear la jibia y espolvorear con el jamón crocante picado. Para servir, colocar en una cuchara china un poco del puré de arvejas, sobre esto la jibia y decorar con algún brote
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