Receta de Jaleas y Mermeladas: Jalea de cítricos - Jalea de uvas - Mermelada de frutillas - Mermelada de tomates

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Jalea de cítricos
  • Agua 2,5 L
  • Limón o Naranjas amargas 1,8 k
  • Glucosa 125 grs.
  • Azúcar 2,5 k
  • Jalea de uvas
  • Limón 1 Unidad
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Agua 300 cc
  • Uvas 2 k
  • Vino tinto 300 cc
  • Mermelada de frutillas
  • Glucosa 45 grs.
  • Azúcar 900 grs.
  • Frutillas 1 k
  • Jugo de naranja 4 Unidades
  • Tema : Jaleas y Mermeladas
  • Jalea de cítricos
  • Lavar bien las frutas y retirar la piel con pela papas.
  • Cortar las cáscaras en juliana fina.
  • Cortar las frutas en mitades y exprimir.
  • Retirar la pulpa y las semillas. Reservar en un sachet aromático.
  • En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo de las frutas, las cáscaras en juliana y el sachet aromático.
  • Hervir 30 minutos y retirar el sachet.
  • Dejar cocinar 10 minutos más y agregar el azúcar.
  • Al cabo de 1, 30hs o cuando alcance el punto (105ºC), envasar y esterilizar 20 minutos a 100ºC.
  • Jalea de uvas
  • Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas.
  • Cocinar con el agua y jugo de 1 limón, hasta que se ablanden bien.
  • Pasar por un tamiz para retirar todo el jugo.
  • Pesar el jugo obtenido y agregar su misma cantidad en azúcar.
  • Llevar a cocinar junto con el vino hasta llegar a 65º brix o 106ºC.
  • Esterilizar frascos de 400cc. , durante 20 minutos, a 100ºC.
  • Mermelada de frutillas
  • Lavar las frutillas en varias aguas.
  • Cortarlas en cuartos y dejar macerar con el azúcar y el jugo de naranja por 24hs.
  • Llevar a cocción e incorporar la glucosa.
  • Cocinar hasta obtener el punto 105ºC y envasar.
  • Esterilizar en frascos de 400cc durante 15 minutos a 100ºC
  • Mermelada de tomates
  • Colocar el tomate y el azúcar en una olla inoxidable.
  • Dejar 8 a 10hs hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar.
  • Cocinar a fuego medio y remover para evitar que se pegue en el fondo.
  • Luego de una hora de cocción probar el punto (debe llegar a 106ºC)
  • Retirar y envasar en frascos con la mermelada en caliente.
  • Esterilizar 20 minutos a 100ºC frascos de 400cc.
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