Receta de Jalea de lenguado

Sentimiento peruano por

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  • Para la canasta
  • 1 palo de brocheta
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Lenguado 1 Pieza
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina 1 Taza
  • Para los chicharrones
  • Tentáculo de pulpo cocido 1 Pieza
  • Aceite vegetal 3 L
  • Yuyo 10 g
  • Pimienta blanca Cantidad deseada
  • Sake 5 Ml.
  • Salsa de ostión 10 g
  • Calamar mediano limpio 1 Unidad
  • Chuño 25 g
  • Harina 100 g
  • Para la canasta
  • Para realizar esta receta, en primera instancia vamos a limpiar el lenguado sacando los filetes sin lastimar el esqueleto.
  • Luego, clavamos de la cabeza a la cola un palo de brocheta, poniendo como tope dos cortes gruesos de zanahoria. Espolvoreamos con harina.
  • Freímos en abundante aceite, bañándolo -gradualmente- el esqueleto hasta que queden crujiente.
  • Reservamos en papel secante.
  • Para los chicharrones
  • Cortamos en trozos pequeños los filetes del lenguado con piel. Hacemos lo propio con los tentáculos de pulpo en forma de láminas.
  • Marinamos en sal, salsa de ostión, ajo molido y jugo de limón.
  • Pasamos por por clara de huevo la mezcla de harina de trigo con chuño.
  • Freímos en abundante aceite y reservamos en papel absorbente.
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