Receta de Jabalí glaseado

Las Concaro por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Bondiola
  • Corte la bondiola en trozos grandes.
  • Corte la cebolla en cuartos.
  • En un cacerola disponga abundante agua, el clavo, la cebolla y las hierbas.
  • Cocine durante 50 a 60 minutos a partir del hervor.
  • Retire la carne del agua y escurra sobre un lienzo.
  • Sumerja la bondiola en la marinada y deje reposar durante 2 horas.
  • En una sartén disponga las piezas de bondiola con un poco de la marinada y lleve sobre fuego bajo.
  • Deje reducir y agregue marinada poco a poco.
  • Bañe la carne con el jugo de la marinada durante toda la cocción.
  • Lomo
  • Retire los excesos de grasa del lomo y corte en 4 trozos.
  • Corte la cebolla en cuartos.
  • En una asadera pequeña disponga el lomo, la cebolla, el clavo, sal, pimienta, la manteca y las hierbas.
  • Lleve al horno caliente durante 4 minutos.
  • Sumerja en la marinada caliente y deje reposar durante 2 horas.
  • En una sartén disponga las piezas de lomo con un poco de la marinada y lleve sobre fuego bajo.
  • Deje reducir y agregue marinada poco a poco.
  • Bañe la carne con el jugo de la marinada durante toda la cocción.
  • Nabos
  • Pele los nabos y corte en rodajas finas.
  • En una sartén disponga la manteca, el agua, las rodajas de nabos, sal y azúcar.
  • Cocine sobre fuego bajo hasta que estén tiernos.
  • Pastelito de crema pastelera con lima
  • Derrita la manteca.
  • Ralle la cáscara de la lima y mezcle con el azúcar.
  • Extienda una lámina de masa philo y pincele con manteca derretida.
  • Espolvoree con la ralladura de lima y azúcar.
  • Cubra con otra lámina de masa philo y corte en cuatro cuadrados.
  • En el centro de los cuadrados de masa philo disponga una cucharada de crema pastelera fría, cierre formando un paquete y pincele la superficie con manteca derretida.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de carne y rocíe con el fondo de cocción.
  • En un costado sirva una porción de nabos y de lado disponga un pastelito.
  • Decore con hierbas frescas.
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