RECETA

Receta de Jabalí glaseado

Ingredientes


Bondiola
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Orégano 1 Rama
  • Bondiola de jabalí 1 k
  • Romero 1 Rama
  • Mejorana 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama

Lomo
  • Tomillo 1 Rama
  • Manteca 1 cda.
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Lomo de jabalí 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Marinada
  • Jengibre en polvo 1 cdita.
  • Clavo de olor A gusto
  • Miel 2 cdas.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Chile verde 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Vino tinto 2 Tazas

Nabos

Opcional
  • Hierbas frescas  

Pastelito de crema pastelera con lima
  • Lima 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 100 g
  • Masa philo 2 Láminas
  • Crema pastelera 200 g
Jabalí glaseado

Preparación de la receta

Marinada

  1. Pique el ajo y el chile.
  2. En un bowl combine el vino, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la miel, el clavo y el chile.

Bondiola

  1. Corte la bondiola en trozos grandes.
  2. Corte la cebolla en cuartos.
  3. En un cacerola disponga abundante agua, el clavo, la cebolla y las hierbas.
  4. Cocine durante 50 a 60 minutos a partir del hervor.
  5. Retire la carne del agua y escurra sobre un lienzo.
  6. Sumerja la bondiola en la marinada y deje reposar durante 2 horas.
  7. En una sartén disponga las piezas de bondiola con un poco de la marinada y lleve sobre fuego bajo.
  8. Deje reducir y agregue marinada poco a poco.
  9. Bañe la carne con el jugo de la marinada durante toda la cocción.

Lomo

  1. Retire los excesos de grasa del lomo y corte en 4 trozos.
  2. Corte la cebolla en cuartos.
  3. En una asadera pequeña disponga el lomo, la cebolla, el clavo, sal, pimienta, la manteca y las hierbas.
  4. Lleve al horno caliente durante 4 minutos.
  5. Sumerja en la marinada caliente y deje reposar durante 2 horas.
  6. En una sartén disponga las piezas de lomo con un poco de la marinada y lleve sobre fuego bajo.
  7. Deje reducir y agregue marinada poco a poco.
  8. Bañe la carne con el jugo de la marinada durante toda la cocción.

Nabos

  1. Pele los nabos y corte en rodajas finas.
  2. En una sartén disponga la manteca, el agua, las rodajas de nabos, sal y azúcar.
  3. Cocine sobre fuego bajo hasta que estén tiernos.

Pastelito de crema pastelera con lima

  1. Derrita la manteca.
  2. Ralle la cáscara de la lima y mezcle con el azúcar.
  3. Extienda una lámina de masa philo y pincele con manteca derretida.
  4. Espolvoree con la ralladura de lima y azúcar.
  5. Cubra con otra lámina de masa philo y corte en cuatro cuadrados.
  6. En el centro de los cuadrados de masa philo disponga una cucharada de crema pastelera fría, cierre formando un paquete y pincele la superficie con manteca derretida.
  7. Lleve a una placa y cocine en el horno moderado hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de carne y rocíe con el fondo de cocción.
  2. En un costado sirva una porción de nabos y de lado disponga un pastelito.
  3. Decore con hierbas frescas.

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