RECETA

Receta de Jabalí con paté de hígado y habas

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de Jabalí 1 k

Habas
  • Tomates 2 Unidades
  • Habas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Menta 10 g
  • Cebolla 1 Unidad

Opcional
  • Menta  

Paté
Jabalí con paté de hígado y habas

Preparación de la receta

Paté

  1. Pique groseramente la cebolla.
  2. Hidrate los hongos en agua.
  3. Desgrane el tomillo.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee los hígados hasta que se vean dorados.
  5. Retire los excesos de grasa de la sartén y reserve para la cocción del jabalí.
  6. Añada sal, la cebolla y saltee durante 2 minutos.
  7. Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Agregue las alcaparras y el tomillo.
  10. Procese con la leche y el queso blanco hasta formar una pasta.

Jabalí

  1. Corte la carne de jabalí en cubos grandes.
  2. En una sartén incorpore el aceite donde cocinó los hígados y selle la carne de jabalí.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Ensalada de habas

  1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  2. Corte la cocción de las habas en agua helada, pele y escurra bien.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Exprima el limón.
  5. Corte el tomate en cubos.
  6. Pique groseramente la menta.
  7. En un bowl mezcle las habas, la cebolla, el jugo de limón, el tomate, el aceite de oliva, la menta, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el jabalí, de lado sirva el paté y del otro lado las habas.
  2. Decore con menta.

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