Receta de Jabalí con paté de hígado y habas

Fusión por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de Jabalí 1 k
  • Paté
  • Pique groseramente la cebolla.
  • Hidrate los hongos en agua.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los hígados hasta que se vean dorados.
  • Retire los excesos de grasa de la sartén y reserve para la cocción del jabalí.
  • Añada sal, la cebolla y saltee durante 2 minutos.
  • Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue las alcaparras y el tomillo.
  • Procese con la leche y el queso blanco hasta formar una pasta.
  • Jabalí
  • Corte la carne de jabalí en cubos grandes.
  • En una sartén incorpore el aceite donde cocinó los hígados y selle la carne de jabalí.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada de habas
  • Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Corte la cocción de las habas en agua helada, pele y escurra bien.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Exprima el limón.
  • Corte el tomate en cubos.
  • Pique groseramente la menta.
  • En un bowl mezcle las habas, la cebolla, el jugo de limón, el tomate, el aceite de oliva, la menta, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el jabalí, de lado sirva el paté y del otro lado las habas.
  • Decore con menta.
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