ficha de receta

Isla flotante caribeña


Christophe Krywonis

Isla flotante caribeña

Ingredientes

Claras 4 Unidades

Crema inglesa de vainilla A gusto

Sal Una pizca

Azúcar 4 cdas.

Coco rallado y tostado A gusto

Hojas de menta A gusto

Preparación

- Bata las claras a nieve junto con la sal, una vez batidas a ½ punto agregue el azúcar y termine de batir hasta que estén completamente firmes.

Armado

- Con la ayuda de una cuchara tome porciones de las claras batidas y en una sartén con abundante agua caliente, 90ºC, cocine las porciones de claras a fuego lento. Luego de 10 minutos de cocción de vuelta con mucho cuidado y siga cocinando a fuego mínimo durante 5 minutos mas.
- Retire y coloque sobre una fuente con un repasador, deje enfriar.
- Una vez frió espolvoree cada isla flotante con abundante coco rallado de ambos lados.

Presentación

- En un plato hondo coloque un cucharón de la crema inglesa de vainilla y encima la isla flotante.
- Decore con hojas de menta a gusto.