RECETA

Receta de Involtino di melanzane

Ingredientes

  • Alcaparras 50 g
  • Albahaca 24 Hojas
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Mozzarella 250 g
  • Anchoas 24 Filetes
  • Tomates confitados  

Fileto
  • Puré de tomate 300 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Azúcar Una pizca
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal A gusto

Tomates confitados
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates perita 12 Unidades

Varios

Vinagreta
  • Sal A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 45 cc
Involtino di melanzane

Preparación de la receta

  1. Pele las berenjenas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Corte la mozzarella en láminas.
  3. Ralle el queso parmesano.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva fría ligeramente las berenjenas.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Extienda las láminas de berenjena sobre la mesa de trabajo y encima coloque 1 tomate confitado, encima y filet de anchoa, una lámina de mozzarella, 1 hoja de albahaca y una cucharadita de alcaparras.
  7. Enrolle, acomode en una placa, cubra con el fileto, espolvoree con el queso rallado y gratine el horno.

Tomates confitados

  1. Unte una placa con aceite de oliva y acomode encima los tomates con el corte hacia arriba y espolvoree con sal,
  2. Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.
  3. Dé vuelta los tomates, retire la piel y cocine durante 1 hora más.
  4. Lleve a un frasco y cubra con aceite de oliva.

Fileto

  1. Pele el ajo y machaque.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  3. Vierta el puré de tomates, la sal, el azúcar y cocine durante 10 a 15 minutos.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle la sal, el aceto balsámico y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con las hojas de rúcula y aderece con la vinagreta.
  2. Alrededor distribuya los involtini.

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