Receta de Involtino di melanzane

Cocineros en juego por

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  • Pele las berenjenas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Corte la mozzarella en láminas.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva fría ligeramente las berenjenas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Extienda las láminas de berenjena sobre la mesa de trabajo y encima coloque 1 tomate confitado, encima y filet de anchoa, una lámina de mozzarella, 1 hoja de albahaca y una cucharadita de alcaparras.
  • Enrolle, acomode en una placa, cubra con el fileto, espolvoree con el queso rallado y gratine el horno.
  • Tomates confitados
  • Unte una placa con aceite de oliva y acomode encima los tomates con el corte hacia arriba y espolvoree con sal,
  • Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.
  • Dé vuelta los tomates, retire la piel y cocine durante 1 hora más.
  • Lleve a un frasco y cubra con aceite de oliva.
  • Fileto
  • Pele el ajo y machaque.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Vierta el puré de tomates, la sal, el azúcar y cocine durante 10 a 15 minutos.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle la sal, el aceto balsámico y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con las hojas de rúcula y aderece con la vinagreta.
  • Alrededor distribuya los involtini.
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