RECETA

Receta de Involtino de pez espada

Ingredientes

  • Rúcula 100 g
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Pez espada 1 k
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates secos rehidratados 20 g
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Anchoas 4 Filetes

Aderezo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Jugo de cocción del pescado  
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Berro de tierra 200 g
  • Tomates secos rehidratados 50 g
Involtino de pez espada

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del pescado y corte en láminas finas.
  2. Pique groseramente las anchoas, los tomates y las aceitunas.
  3. Exprima el limón.
  4. Disponga hojas de rúcula, los tomates, las anchoas y las aceitunas sobre las láminas de pescado.
  5. Espolvoree con pan rallado, sal y pimienta.
  6. Enrolle y atraviese 3 rollos de pescado con un palillo de brochette.
  7. Disponga en una fuente y rocíe con el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  8. Cocine en el horno caliente durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

Aderezo

  1. Exprima el limón.
  2. Pique el perejil.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón, sal, pimienta, perejil y aceite de oliva.
  4. Incorpore el jugo de cocción del pescado y las alcaparras.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con el berro, encima acomode las brochettes y rocíe con el aderezo, alrededor distribuya tomates secos.

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